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sobremesas.
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melhores receitas tradicionais portuguesas.
terça-feira, julho 31, 2007
Croquetes de Vitela
Receita de Croquetes de Vitela
Ingredientes: 500g de vitela picada 1 colher de sopa de leite 1 cebola 1 dente de alho 1 colher de sopa de azeite 2 ovos 1 colher de sopa de salsa picada farinha de milho Sal pimenta.
Preparação: Doure num tacho a cebola e o alho bem picados, e junte a carne, a farinha e o leite mexendo sempre. Retire do fogo e junte os ovos previamente batidos, a salsa, o sal e a pimenta. Volte ao fogo até obter uma massa homogênea. Molde os croquetes, e passe-os por ovo batido e farinha. Frite em óleo.
Ingredientes: 2 bifes de fiambre 15g manteiga 2 rodelas de ananás 4 cogumelos 2 cravinhos 1 decilitro de vinho da Madeira 2 bananas 2 ovos 1 tomate sal q.b.
Preparação: Num tacho largo coloque a manteiga, os bifes, o ananás, os cogumelos, os cravinhos e o vinho. Tape e leve ao fogo durante 8 minutos. Frite as bananas cortadas ao meio em manteiga quente. Corte o tomate aos gomos, tempere-os com sal e frite-os ligeiramente. Faça também os ovos mexidos. Sirva acompanhado com arroz branco, disposto em coroa no prato, e sobre o arroz coloque os bifes, as bananas e os restantes elementos.
Ingredientes: 1 frango 1 cebola margarina 1 folha de louro 2 alhos farinha sal pimenta 1 ramo de salsa ervilhas.
Preparação: Faça um refogado com a cebola bem picada, um bocado de margarina, o louro e os alhos. Corte o frango aos bocados, passe-os por farinha e aloure-os no refogado. Depois junte um pouco de água, sal, pimenta, salsa e deixe ferver um bocado. Tire a salsa e misture as ervilhas cozidas, deixando ferver mais um bocado.
Ingredientes: 1 kg de bifes do acém 4 cebolas médias 3 tomates maduros 1 folha de louro 2 decilitros de azeite 1 ramo de salsa 2 colheres de sopa de banha 4 dentes de alho sal pimenta.
Preparação: Num tacho ponha o azeite, dois dentes de alho picados, as cebolas às rodelas, o tomate partido e o ramo de salsa. Tempere com sal e pimenta. Tape e deixe estufar. Numa frigideira derreta a banha, junte os alhos e o louro, e deixe alourar. Dê uma fritura leve aos bifes. Retire-os e junte-osà cebolada. Reduza o molho da fritura com vinho branco. Sirva com batatas cozidas.
Ingredientes: 600g de carne de frango 2 toranjas 200g de presunto 2 colheres de óleo paprica sal pimenta.
Preparação: Corte o frango em cubos altos e ponha-os a macerara durante uma hora numa mistura de óleo com sumo de meia toranja. Corte o presunto em cubos e as toranjas descascadas em quartos, e enfie nos espetos intercalando com os pedaços de frango. Tempere com o sal, a pimenta e a paprica. Leve à grelha não muito quente, servindo depois com courgettes salteadas, tomates da Provença ou feijão verde.
Ingredientes: 2 colheres de azeite 700g de carne picada 2 cebolas cortadas 1 dente de alho amassado 2 talos de aipo picados 2 colheres de chá de chili (malagueta) picada 1 colher de chá de cominho 1 lata de tomate pelado 2 colheres de massa de tomate 1 lata de feijões vermelhos sal.
Preparação: Aqueça o azeite com a carne picada, as cebolas, o alho e o aipo, e deixe fritar durante 5 minutos. Acrescente o chili (malagueta) e o cominho e deixe cozinhar por 2 minutos. Junte os tomates pelados e depois o feijão e a massa de tomate, deixe ferver. Tape e leve ao forno pré-aquecido (175º), mexendo de vez em quando. Tempere com sal a gosto. Sirva com arroz, umas fatias de abacate e cebola.
Ingredientes: 1 kg de coxas de frango sem pele 1 colher de sopa de cebola ralada 1 dente de alho sumo de 1 limão 1 colher de sopa de molho inglês 1/2 chávena de farinha integral 1/2 chávena de farinha de trigo 1 colher de sobremesa de paprica 3 claras batidas 1/2 chávena de leite desnatado sal oregãos 1 colher de sobremesa de margarina light.
Preparação: Tempere o frango com a cebola, o alho, o limão, os oregãos, o molho inglês e o sal. Noutro recipiente misture as duas farinhas, a paprica e o sal, e noutro ainda misture as claras com o leite. Passe então o frango nas claras e na farinha e disponha num pirex untado e cubra com papel alumínio. Leve ao forno durante 20 minutos. Retire o papel alumínio e deixe assar durante mais 30 minutos.
Ingredientes: 4 bifes de alcatra sem gordura (100g cada) 2 chávenas de chá de chá de purê de tomate 1/2 chávena de vinagre 1 chávena de água 200g de vagem 4 cenouras cortadas em rodelas 2 colheres de sopa de salsa picada 1 folha de louro 1 colher de sopa de azeite 1 cebola cortada em rodelas sal oregãos.
Preparação: Ponha numa panela de pressão, a cebola, os bifes, a vagem, o louro e a cenoura e polvilhe com os oregãos e o sal. Misture o purê de tomate com o vinagre e a água e despeje esse molho por cima dos bifes. Regue com o azeite. Deixe cozinhar na pressão durante 30 minutos, e sirva quente, polvilhado com a salsa.
Ingredientes: 6 bifes de peito de frango 2 tomates cortados em rodelas 2 cebolas cortadas em rodelas sumo de 1 limão sal salsa a gosto.
Preparação: Tempere os bifes com o sumo de limão, o sal e a salsa. Ponha-os numa travessa que possa ir ao microondas e cubra-os com as rodelas de tomate e cebola. Leve ao microondas em potência máxima durante 8 minutos.
Ingredientes: 250g de arroz 1 cebola 1 cenoura 3 colheres de sopa de manteiga 1 frango sal pimenta 1 copo de vinho branco 50g de chouriço.
Preparação: Aloure a cebola e a cenoura em metade da porção da manteiga, e junte o frango em bocados e a restante manteiga. Tempere com sal e pimenta e deixe o frango estufar, juntando o vinho branco pouco a pouco. Depois do frango cozinhado retire-o do tacho e junte ao molho a água suficiente para cozer o arroz (2 vezes o vofogo do arroz). Assim que o caldo levantar fervura junte o arroz, e quando levantar fervura novamente, introduza o frango e o chouriço cortado em rodelas. Leve ao forno para o arroz acabar de cozer, e deixe alourar.
Ingredientes: 450g de lombo de vaca 1 colher de sopa de açúcar mascavado 1/2 colher de chá de gengibre picado 2 colheres de sopa de molho de soja 2 colheres de sopa de xerez 2 colheres de sopa de óleo de cártamo 1 chávena de ananás aos bocados 1/2 chávena de sumo de ananás 1 colher de chá de farinha maizena 1 colheres de sopa de água.
Preparação: Arranje o lombo e corte-o em tiras finas. Misture o açúcar com o gengibre, o molho de soja e o xerez, regue com ele a carne. Passado mais ou menos 1 hora aqueça o óleo numa frigideira e deite-lhe a carne e o molho, e os bocados de ananás. Depois de deixar cozer durante 3 minutos, adicione o sumo de ananás, e a maizena previamente misturada na água. Cozinhe em fogo brando até que o molho engrosse, e sirva.
Ingredientes: 1kg de rosbife 3 tomates frescos, 4 pimentos vermelhos ou verdes 1 cebola 2 dentes de alho salsa pimenta preta tomilho 1 folha de louro 1 chávena de vinho branco mostarda.
Preparação: Besunte o rosbife com óleo e mostarda, e tempere com pimenta e alho. Ponha no forno moderado (180º) cerca de 40 minutos. Entretanto prepare o molho à Provençal, refogando a cebola e o alho picado, e junte depois o vinho branco, os tomates pelados (veja como pelar um tomate em 5 segundos nas dicas de cozinha) e cortados. Tempere com o louro, o tomilho e a pimenta, e junte os pimentos limpos e cortados às tiras. Para servir coloque o rosbife num prato de servir coberto com o molho do cozinhado, e rodeie-o com o Molho Provençal.
Ingredientes: 0,5kg de carne do pojadouro 150g de toucinho fresco salsa, 3 dentes de alho 2 ovos 1 carcaça 1 caldo de carne sal pimenta noz moscada farinha 2 cebolas um fio de azeite.
Preparação: Passe pela máquina de picar a carne, o toucinho, a salsa e dois dentes de alho, e depois amasse a mistura com os ovos e o miolo da carcaça previamente amolecido no caldo de carne diluído num pouco de água. Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada, e deixe descansar, para depois moldar em pequenas bolas, passadas por farinha. Pique as cebolas e um dente de alho e leve a refogar com o azeite, junte depois a quantidade de água suficiente para cozer as almôndegas. Deixe apurar, e sirva no próprio molho.
