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( especialmente receitas de bacalhau), receitas vegetarianas e receitas de
sobremesas.
Poderá no fundo encontrar receitas diversas, receitas fáceis, e claro as
melhores receitas tradicionais portuguesas.
sexta-feira, junho 29, 2007
Empadao de Carne
Receita de Empadão de Carne
Ingredientes: 1 colher de sopa de óleo 2 tomates grandes, sem pele e picados (veja como pelar um tomate em 5 segundos nas dicas de cozinha) 1 cebola média picada 750g de carne picada crua ½ colher de chá de salsa picada sal pimenta meio cubo de caldo de carne 50g de pão ralado 2 ovos.
Preparação: Faça um refogado com o óleo, o tomate e a cebola e misture depois o resto dos ingredientes. Unte com óleo uma forma ou um tabuleiro, coloque a mistura, alise e cubra com uma folha de alumínio untada. Ponha a forma sobre um prato grande com água fria (o que irá manter o empadão úmido enquanto coze). Leve a forno médio (160º) durante 1h 30m, e depois de arrefecer desenforme-o.
Ingredientes: 3 colheres de sopa de azeite 1 dente de alho picado 675g de frango desossado 80g de cogumelos pequenos 20 cebolas pequenas 345g de courgettes aos palitos 2 chávenas de chá de tomate esmagado 3 colheres de sopa de sumo de limão 1/4 colher de chá de tomilho 1/4 colher de chá de manjericão 1/4 colher de chá de colorau 1/4 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de pimenta preta triturada.
Preparação: Aqueça o azeite numa panela juntamente com o alho, o frango, os cogumelos e as cebolas e refogue até a carne estar bem passada. Adicione as courgettes e deixe ao fogo 5 minutos, juntando depois o tomate, o sumo de limão e os temperos. Baixe o fogo e deixe ferver em fogo brando durante mais 30 minutos. Sirva com arroz.
Receita de Pizza Napolitana Ingredientes: 200g de farinha 3 colheres de sopa de azeite sal 10g de fermento de padeiro 1 copo de água 500g de tomate maduro 100g de queijo mozzarela 1 lata de filetes de anchovas oregãos pimenta.
Preparação: Peneire a farinha para a bancada e faça nela uma cova, para deitar 2 colheres de sopa de azeite, o sal e o fermento dissolvido num pouco de água morna. Amasse bem a massa e ponha-a a descansar envolvida num pano num sítio morno até esta ter dobrado de vofogo. Estenda-a num círculo com uma espessura de meio centímetro e cubra-a com o tomate cortado às rodelas, o queijo, e as anchovas lavadas e picadas. Regue com o restante azeite, polvilhe com os oregãos e a pimenta e coza em forno quente (220ºC) durante cerca de meia hora.
Ingredientes: 2,5 kg de ervilhas 2 cebolas 1 dente de alho picado 2 colheres de sopa de margarina 1 colher de sopa de azeite 1 lata pequena de tomate 1 ramo de salsa e louro atados 1 chouriço 180g de presunto 80g de bacon pimenta sal uma pitada de açúcar 4 ovos coentros segurelha.
Preparação: Aloure a cebola com o alho, a margarina e o azeite, e junte depois o tomate partido aos bocados e o louro com a salsa. Adicione as ervilhas, com 2 decilitros de água quente, o chouriço inteiro, e o presunto e o bacon aos cubos. Tempere com pimenta, tape e deixe cozer e suar as ervilhas. Agite o tacho de vez em quando. Quando as ervilhas estiverem quase cozidas, retire o chouriço e corte-o ás fatias, e prove para, se for necessário, retificar o sal. Polvilhe também com o açúcar. Abra espaços entre as ervilhas e deite neles os ovos abertos, deixando escalfar com a tampa. Enfeite com o chouriço e sirva imediatamente, polvilhado com os coentros e a segurelha picados. Acompanhe com arroz solto.
Receita de Escalopes de Vitela com Vinho da Madeira
Ingredientes: 4 escalopes de vitela um pouco de margarina sal pimenta um pouco de vinho da Madeira umas gotas de molho inglês uma embalagem de natas 100g de cogumelos.
Preparação: Frite os escalopes em margarina sobre fogo forte, e tempere-os com sal e pimenta. Retire a carne e adicione o vinho da Madeira e o molho inglês ao molho. Junte um pouco mais de margarina e as natas, e vá mexendo sempre. Quando o molho começar a engrossar, adicione os cogumelos (previamente salteados com um pouco de margarina). Retifique os temperos e introduza de novo os escalopes. Sirva com batata frita.
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Ingredientes: 6 fatias de fiambre com 1 dedo de espessura (1 por pessoa) 6 dentes de alho 2 colheres de sopa de margarina mostarda pimenta 1 limão.
Preparação: Esmague os dentes de alho e aloure-os ligeiramente na margarina. Junte os bifes de fiambre e frite-os dos dois lados até estarem louros. Adicione um pouco de mostarda, tempere com a pimenta moída na altura e regue com o sumo de limão. Sirva com batatas fritas e grelos cozidos.
Ingredientes: 1 frango 2 decilitros de cerveja 1 pacote de sopa de cebola 4 colheres de sopa de natas.
Preparação: Tire a pele do frango, corte-o em pedaços e ponha-o num tacho. Regue com a cerveja, junte o pacote de sopa e misture bem. Leve ao fogo e deixe ferver bem até o frango estar tenro. Mexa de vez em quando, e, se necessário junte uns pingos de água. Quando estiver pronto junte-lhe as natas. Acompanhe com purê de batata.
Ingredientes: 1 cebola picada 500g de carne picada 3 decilitros de polpa de tomate 500g de requeijão 1 ovo 10 fatias de lasanha 100g de queijo ralado óleo sal pimenta preta.
Preparação: Numa caçarola doure a cebola e a carne com um pouco de óleo, junte depois 2 decilitros de tomate, e deixe apurar em fogo brando. Numa tigela misture o requeijão com o ovo, e tempere com sal e pimenta. No fundo de um pirex ponha metade da carne, depois 5 fatias de lasanha previamente cozida, e sobre elas metade da mistura de requeijão. Repita o procedimento, pondo no cimo de tudo o tomate que sobrou polvilhado com o queijo ralado. Ponha no forno a gratinar.
Ingredientes: 2 kg de bacalhau demolhado leite 3 decilitros de azeite 4 dentes de alho 8 cebolas 2 kg de batatas azeitonas pretas grandes 1 ramo de salsa 2 ovos
Preparação: Ponha o bacalhau numa caçarola coberto com água a ferver, e depois de a tapar, abafe-a durante 20 minutos com um tecido grosso (tipo cobertor). Depois tire as peles e as espinhas ao bacalhau e desfaça-o em pequenas lascas. Ponha o bacalhau num prato fundo, e cubra-o com leite quente, deixando-se em infusão durante hora e meia a duas horas. Deite numa travessa de ir ao forno, o azeite, o alho e as cebolas cortadas às rodelas. Logo que a cebola comece a alourar, junte as batatas já cozidas (sem casca e cortadas às rodelas da grossura de 1 centímetro), e as lascas do bacalhau que se retiram do leite. Ponha numa travessa no forno, deixando ferver tudo 10 a 15 minutos, e sirva na mesma travessa enfeitado com as azeitonas grandes, a salsa muito picada e rodelas de ovos cozidos. Deve servir-se bem quente.
Ingredientes: 350g de arroz parboilizado 1kg de berbigão 250g de camarão 3 dentes de alho 1 decilitro de azeite 1 molho pequeno de coentros sal pimenta e pimenta vermelha.
Preparação: Ponha o berbigão de molho durante algumas horas em água e sal. Lave-o em água corrente e abra-o sobre fogo muito forte com meio copo de água. Retire os berbigões à medida que forem abrindo. Reserve a água que largaram e retire as conchas. Coza o camarão num pouco de água temperada com sal só o tempo necessário para lhes poder retirar a casca. Descasque os camarões reservando as cabeças e a água de os cozer. Ferva as cabeças de camarão na água em que cozeram durante meia hora. Triture tudo num copo misturador (mixer) ou passe pelo passe-vite. Junte a água dos berbigões e coe tudo através de uma gaze. Pique os dentes de alho e aloure-os ligeiramente com o azeite. Junte os coentros picados, deixe fritar durante alguns segundos e regue com a água dos mariscos que deve medir pelo menos três vezes o vofogo de arroz. Deixe levantar fervura e junte o arroz passado rapidamente por água. Assim que o caldo ferver de novo tempere com pimenta e pimenta vermelha e verifique o sal. Reduza o calor e deixe cozer até o arroz estar bem cozido. Cinco minutos antes de servir introduza os mariscos no arroz. (A porção de água pode ir até 5 vezes o vofogo de arroz. Neste caso acrescente o caldo dos mariscos com água simples. O arroz tem de ter "goma" (parboilizado).
Ingredientes: 450g de filetes de linguado 1 lata de tomate batido tomilho 1 folha de louro segurelha estragão manjericão cebolinho 1 cebola 1/4 chávena de vinho branco (facultativo) 1 colher de chá de mostarda.
Preparação: Ponha cerca de 3cm de água numa caçarola e junte-lhe a cebola cortada aos bocados, uma pitada de tomilho, a folha de louro, uma pitada de segurelha, uma pitada de estragão, uma pitada de manjericão e uma pitada de cebolinho, e deixe ferver durante 10 a 15 minutos. Um pouco antes do fim da cozedura junte o vinho branco (facultativo). Com uma escumadeira retire as cebolas e a folha de louro e passe pelo passador para conservar apenas o líquido. Torne a pôr o líquido na caçarola e coza nele os filetes de linguado durante 2 a 4 minutos. Quando o peixe estiver cozido retire-o da calda, e deixe reduzir o caldo, em fogo muito forte, até obter o equivalente a uma xícara. Junte metade da lata de tomate, a mostarda e deixe engrossar. No momento de servir deite o molho sobre o peixe.
Ingredientes: 4 postas de bacalhau demolhado de véspera 2 tomates 1 pimentões vermelho 1 pimento amarelo 12 batatinhas com casca 1 cebola, cortada em anéis e frita sal e pimenta azeitonas pretas descaroçadas.
Para o molho: 1 decilitro de azeite ½ decilitros de vinagre 2 dentes de alho picados sal pimenta salsa fresca.
Preparação: Corte os pimentos ao meio, retire-lhes as sementes, e corte cada metade de pimento em duas. Corte os tomates em quartos e limpe-os de sementes. Leve os pimentos, os tomates e as postas de bacalhau a grelhar. O bacalhau deverá acabar de cozinhar no forno, com as batatas. No liqüidificador, misture os dentes de alho com o azeite e o vinagre, de modo a obter um molho bem ligado, e junte as azeitonas picadas. Distribua os pimentos pelos pratos e coloque uma posta de bacalhau em cada prato, por cima dos pimentos. Sobre o bacalhau, coloque alguns anéis de cebola fritos. Dê um murrinho em cada batata assada e coloque três em cada prato, e ao lado, junte o tomate grelhado. Complete com o molho e um raminho de salsa.
Ingredientes: 60g de margarina 2 cebolas 0,5kg de tomates sal pimenta vermelha 1 colher de sobremesa de pó de caril 1 pitada de canela 1 pitada de gengibre ralado 1 cravinho 500g de lulas em argolas 3 decilitros de leite de côco.
Preparação: Refogue a cebola picada com a margarina, e junte depois os tomates esmagados e sem pele. Tempere com sal e pimenta vermelha e deixe apurar com o tacho tapado durante 30 minutos. Polvilhe com o pó de caril, a canela, o gengibre ralado, e acrescente o cravinho. Depois de mexer junte as lulas, e quando começar a ferver regue com o leite de côco, e deixe cozer mais 30 minutos. Acompanhe com arroz branco muito solto.
* caril especiaria indiana; molho preparado com esta especiaria
Ingredientes: 450g de solha 1 embalagem de amêijoas ou berbigão 2 limões pimenta preta 225g de tomate 1 lata pequena de polpa de tomate 1 colher de chá de mostarda 3 dentes de alho 1 pitada de tomilho salsa 1 cebola 1 pimento picante.
Preparação Tempere o peixe e o marisco com o sumo dos limões, os dentes de alho esmagados, a pimenta preta e o pimento lavado e cortado em bocados, e deixe nesta mistura durante pelo menos 1 hora. Refogue a cebola picada com os tomates pelados (veja como pelar um tomate em 5 segundos nas dicas de cozinha) e cortados, e junte o tomilho, a polpa de tomate e um copo de água. Deixe cozinhar durante uns minutos e depois de juntar o peixe e o marisco no preparado, deixe cozer durante 2 a 4 minutos. Sirva com couve-flor.
Ingredientes: 2kg de salmão 1 colher de sopa de azeite . 115g de fiambre 1 cebola aos cubinhos 1 talo de aipo aos cubinhos 2 cenouras descascadas aos cubinhos 175g de pão ralado 280g de camarão pequeno 1 colher de chá de colorau 1/4 colher de chá de pimenta 1/2 chávena de vinho branco.
Preparação: Lave e arranje o salmão. Aqueça o azeite num tacho e junte-lhe o fiambre, a cebola, o aipo e a cenoura, e deixe refogar até ficarem tenros. Deixe arrefecer e junte ao refogado uma mistura de pão ralado, camarão, as especiarias e o vinho. Recheie o peixe com a mistura, ate com um fio, e leve ao forno durante 45m num pirex untado e com tampa.
Ingredientes: 450g de camarões descascadas 450g de vieiras grandes 1/2 chávena de óleo de cártamo 4 colheres de sopa de salsa picada 2 colheres de sopa de sumo de limão 2 colheres de sopa de mel liquido 1/2 colher de chá de pimenta preta moída 2 dentes de alho picados 2 colheres de chá de mostarda Dijon.
Preparação: Espete o peixe e as camarões alternadamente nos paus de bambu previamente demolhados e regue com a mistura dos outros ingredientes (bata-os na batedeira). Deixe marinar no frigorifico (tapado) durante uma hora, e depois grelhe em fogo médio, pincelando freqüentemente com a marinada. Pincele antes de servir.
Ingredientes: 4 trutas sal pimenta, 8 fatias finas de presunto 4 colheres de sopa de óleo 1 colher de sopa de mostarda 1 colher de sopa de mistura de ervas aromáticas.
Preparação: Lave muito bem as trutas e faça-lhes dois golpes na diagonal, em ambos os lados. Tempere-as com sal e pimenta. Recheie cada truta, introduzindo na barriga e em cada golpe, uma fatia de presunto. Prepare então o molho, com o óleo, a mostarda e as ervas aromáticas, e pincele as trutas com ele, durante os 30 minutos que estiverem no forno a grelhar. Não se esqueça de as virar, para que dourem dos dois lados. Sirva com batatas cozidas, limão o outros legumes.
Ingredientes: 6 postas de bacalhau demolhadas 2 cebolas grandes 6 dentes de alho 1 decilitro de azeite 500g de batatas palha 12 ovos pimenta salsa picada azeitonas pretas.
Preparação: Escalde o bacalhau, retire as peles e as espinhas, e depois desfie-o. Refogue as cebolas, alhos e azeite, junte o bacalhau e deixe-o absorver o azeite. Adicione depois a batata palha mexendo bem. Quando estiver quente, junte os ovos batidos previamente com a pimenta. Envolva bem, mexendo sempre com uma colher de pão até os ovos começarem a coagular. Polvilhe com salsa picada e sirva com azeitonas pretas.
Ingredientes: 6 postas de pescada sumo de meio limão 6 dentes de alho sal pimenta 1 colher de sopa de cebolinho seco 1 cebola 50g de margarina 400g de camarões selvagens pimenta vermelha 1 colher de sopa de farinha 1 gema 1 colher de sopa de mostarda 100g de queijo ralado em fios.
Preparação: Coloque as postas de pescada num tabuleiro de ir ao forno e tempere com o sumo de limão, o alho picado, o sal, a pimenta e o cebolinho seco picado. Espalhe ainda a cebola cortada em rodelas muito finas e a margarina aos pedaços. Leve ao forno durante 25 minutos e à parte coza os camarões durante 1 minuto em água a ferver temperada com sal e pimenta vermelha (guarde a água para usar mais tarde). Derreta em fogo fraco 1 colher de sopa de margarina com a farinha, mexendo sempre. Regue com 2,5 decilitros da água de cozer os camarões (coada) e mexa com uma vara de arames. Deixe engrossar um bocadinho, e sem nunca parar de mexer, adicione a gema e a mostarda. Depois de juntar os camarões à pescada regue com o molho, polvilhe com o queijo ralado, e leve ao forno com o grelhador ligado para gratinar. Sirva com arroz branco solto e feijão verde cozido.
Ingredientes: 1 kg de lulas 60g de margarina 4 cebolas 2 malaguetas 1 kg tomate 80 g de bacon sal uma pitada de gengibre ralado 500g de amêijoas * salsa.
Preparação: Numa frigideira ponha a margarina, as cebolas cortadas ás rodelas e as malaguetas picadas, e deixe cozinhar até a cebola estar mole (vá mexendo sempre). Corte o tomate sem casca em rodelas pequenas e tire as sementes, juntando depois ao preparado, assim como o bacon (também partido aos cubos), o sal e o gengibre. Regue com um copo de água, tape e deixe apurar durante 20 minutos. Junte as lulas e as amêijoas e deixe cozinhar durante mais 20 minutos. Polvilhe depois com salsa picada e acompanhe com batatas cozidas.
* amêijoa - designação de vários moluscos lamelibrânquios, alguns dos quais apreciados em culinária.
Ingredientes: 500g de camarão 500g de amêijoas ** 500g de berbigão 500g de pão 3 dentes de alho 4 colheres de sopa de azeite 1 molho de coentros sal pimenta pimenta vermelha 3 ovos.
Preparação: Cozinhe os camarões em pouca água, descasque-os, coe e reserve a água. Abra as amêijoas e os berbigões em tachos separados e coe as respectivas águas. Tire-os das conchas. Junte a água dos três mariscos, leve ao fogo para ferver e regue o pão com esta água. Doure os dentes de alho no azeite, junte os coentros e após deixar ferver por um minuto, junte o pão. Mexa com uma colher de pau até obter uma açorda homogênea e mole, e depois tire os coentros e tempere com o sal, a pimenta e o pimenta vermelha. Introduza os mariscos, dê-lhes uma volta e retire do fogo, para juntar os ovos, mexer e servir imediatamente polvilhado com coentros picados.
* açorda - iguaria feita de pão, ovos, azeite e alho, a que se junta outra espécie que a caracteriza (marisco, cogumelos, etc.). ** amêijoa - designação de vários moluscos lamelibrânquios, alguns dos quais apreciados em culinária.
