Bacalhau da Minha Mãe

Ingredientes:

2 boas postas de bacalhau com cerca de 200 g cada;
1 dl de vinho do Porto;
1 dl de brandy;
3 dentes de alho;
500 g de tomates;
8 azeitonas descaroçadas;
picante q.b.;
3 cebolas médias;
1,5 dl de azeite;
óleo para fritar;
2 ovos batidos +-;
farinha q.b.;
125 g de presunto.

Para o creme:

50 g de queijo ralado;
3 dl de natas;
sal e pimenta q.b.;
60 g de manteiga;
60 g de farinha;
2,5 dl de leite gordo.

Confecção:

Limpe o bacalhau de peles e espinhas depois de demolhado e corte-o em quadradinhos; enxugue-os, passe-os por farinha e ovo batido e frite em óleo quente.
Numa frigideira, leve ao lume o azeite com as cebolas cortadas às rodelas finas e os alhos pisados e deixe refogar, sem alourar.
Junte depois os tomates sem peles nem grainhas, desfeitos e com picante a gosto; quando o tomate estiver cozido, adicione o vinho do Porto e o brandy, previamente misturados.

Para fazer o creme:

Num tachinho, leve ao lume a manteiga e, quando derretida, junte-lhe a farinha mexendo muito bem para não formar grumos; vá adicionando aos poucos o leite até obter um creme com a consistência desejada e junte as natas, um pouco de picante e o queijo ralado.
Num tabuleiro de serviço, coloque uma camada de bacalhau frito e, por cima, espalhe quadradinhos de presunto e azeitonas cortadas ao meio; disponha depois a cebolada e, por fim, o creme.
Leve ao forno a alourar.