Torta de Nozes com Chantilly

Ingredientes:
Massa:
2 copos de açúcar
8 ovos
150 g de nozes moídas
100 g de farinha de rosca de boa qualidade

Recheio e cobertura:
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1/2 litro de creme de leite fresco gelado
1 colher (chá) de essência de baunilha
Nozes inteiras e raspas de chocolate para decorar

Preparação:
Bata bem o açúcar com os ovos, até dobrar de volume;
Adicione as nozes previamente misturadas a farinha de rosca e misture;
Unte uma forma e forre o fundo com papel manteiga untado. Despeje a massa e asse em forno médio pré aquecido;
Desenforme quando frio e corte a massa em duas camadas;
Bata todos os ingredientes do recheio na batedeira, na velocidade mínima, até obter uma espessura firme e uniforme;
Recheie e cubra a torta com este creme. Decore com nozes e raspas de chocolate e leve à geladeira. Sirva gelada.

Fondue de Queijos Variados

Ingredientes:
200 g Roquefort
200 g Chaumes
1.5 l vinho branco seco
1 dl kirsh
1 dente de alho
Sal e pimenta

Preparação:
Esfregue a caçarola com o dente de alho. Deite o vinho e leve a lume brando. Quando o vinho estiver quente, junte-lhe o queijo cortado em bocadinhos e mexa com uma colher de pau até que este se derreta completamente, mas sem deixar ferver.
Acrescente o kirsh e tempere com um pouco de sal e pimenta. Leve o fondue à mesa na caçarola e coloque-a sobre a lamparina com a chama não muito alta. Sirva acompanhado de quadradinhos de pão torrado.

Lombo de Porco Estufado

Ingredientes:
½ Kg de lombo de porco
5 dentes de alho
1 chávena de vinho branco
1 c. (dc) de colorau
4 c. (sp) de azeite
1 cebola
2 c. (sp) de polpa de tomate
Sal
Pimenta

Preparação:
Tempere a carne com sal, pimenta, alhos descascados, e picados, vinho branco e colorau.
Deixe marinar de um dia para o outro no frigorífico.
Deite o azeite num tacho de barro, aqueça e frite a carne escorrida até alourar uniformemente.
Corte a cebola em rodelas finas, junte-lhe a gordura de fritar a carne e refogue um pouco.
Junte, depois, a polpa de tomate, a cerne meio frita e a marinada.
Tape e cozinhe até a carne ficar macia e o molho apurado.
Se necessário, adicione pequenas porções de água quente.
Deixe a carne arrefecer um pouco e corte-a em fatias.
Acompanhe com batatas coradas e ervilhas cozidas e salteadas.
Sirva o molho numa molheira.

Bacalhau à provinciano

Ingredientes:
1,200kg. de batatas
600g de bacalhau
1,5dl de azeite
2 dentes de alho
1 cebola grande
1 folha de couro
salsa e pimenta q.b.
grelos ou brócolos cozidos
1 ovo cozido
1 colher de sopa de farinha
2,5dl. de leite
1 cálice de vinho do porto
1 ovo cru e azeitonas

Preparação:
Coza as batatas pele, escorra-as, deixe arrefecer e corte em rodelas grossas. Coza o bacalhau, tire-lhe a pele e as espinhas e lasque-o.
Corte a cebola em meias luas, pique o alho e aloure no azeite. Quando começar a alourar, junte o bacalhau, as batatas e misture tudo mexendo com cuidado. Deite os grelos ou outra verdura mexa mais um pouco até aquecer bem. Rectifique o tempero, deite tudo num pires e ponha por cima o ovo picado. Numa tigela misture a farinha com o leite. Junte o ovo cru batido, o vinho do Porto, tempere de sal e pimenta (passe pelo passador para evitar grumos). Despeje esta mistura sobre o bacalhau e leve ao forno durante cerca de 10 minutos. Espalhe por cima algumas azeitonas e sirva.

Alcatra de Peixe

Ingredientes:
2 ½ Kg de peixe (abrótea imperador, cherne e congro)
Azeite
8 dentes de alho
4 cebolas
2 c. (sp) de polpa de tomate fresco
1 c. (dc) de pimentão moído
4 chávenas de vinho branco
1 folha de louro
3 cravos-da-índia
Salsa
Pimenta em grão
8 fatias de toucinho
Sal

Preparação:
Corte o peixe em postas e tempere com sal.
Frite-o ligeiramente em azeite e 4 dentes de alho com as cascas.
Retire o peixe para uma travessa.
Corte as cebolas e os restantes alhos em rodelas e refogue num tacho com a banha e 4 c. (sp) do azeite de fritar o peixe.
Junte-lhes polpa de tomate e o pimentão moído.
Refogue de novo e regue com o vinho branco.
Numa caçoila própria, deite metade do refogado e, por cima, disponha as postas de peixe.
Junte o louro, os cravos-da-índia, uma boa porção de salsa, alguns grãos de pimenta e o restante refogado. Tape tudo com o toucinho e leve ao forno (pré-aquecido) durante cerca de 30 minutos.
Sirva muito quente.