Soufflé de Queijo das Ilhas de S. Jorge

Ingredientes:
200 g. de queijo das ilhas
60 g. de farinha
0,5 l de leite
4 ovos
Segurelha
60 g. de manteiga

Preparação:
Leve ao lume a manteiga e junte a farinha de uma só vez, adicione o queijo das ilhas já ralado, a segurelha, o leite quente e deixe cozer durante cerca de 10 minutos.
À parte separe as gemas das claras e adicione-as à mistura anterior, depois de deixar arrefecer um pouco.
Bata as claras em castelo bem firme e envolva com cuidado ao preparado anterior.
Unte as formas de soufflé individuais com manteiga e coloque o preparado até meio das formas.
Leve a cozer em forno previamente aquecido a 200ºCdurante 20 minutos.
Retire do forno com cuidado e coloque em pratos com guardanapo.
Acompanhe com uma salda temperada com azeite, vinagre de framboesas, sal e pimenta.