Cabrito no forno

Ingredientes:
1 perna de cabrito de 1 kg.
2 copos de vinho tinto seco
1 folha de louro
1 cebola média
1 ramo de alecrim
1 colher (sopa) de gordura de porco
2 dentes de alho
pimenta-do-reino em grãos
algumas folhas de sálvia
fatias de bacon
sal a gosto

Preparação:
Numa panela leve ao fogo o vinho, o louro, a cebola picada, o alho e a pimenta-do-reino. Deixe ferver por dois minutos e junte o sal. Retire e deixe esfriar;
Lave a perna de cabrito, enxugue-a e regue-a com essa mistura. Deixe marinar por uma noite;
Frite algumas fatias de bacon até obter uma colher de gordura;
Retire o cabrito da vinha-d'alhos e seque-o. Reseve o tempero. Faça pequenas incisões em sua carne e aí introduza uma mistura de sálvia e alecrim bem picados;
Unte com a gordura de porco e cubra com algumas fatias de bacon. Leve ao forno quente, regando o cabrito com a vinha-d'alhos, sempre que necessário.