Meias-Luas

Ingredientes:
Para a massa:
500 g de farinha
125 g de manteiga (ou de margarina)
2,5 dl de água
Sal
Óleo e manteiga para fritar

Para o recheio:
500 g de açúcar
125 g de amêndoas
90 g de farinha de pau (mandioca)
12 gemas de ovos

Preparação:
Peneira-se a farinha em monte na pedra da mesa e faz-se uma cova no meio onde se deita a manteiga (ou margarina) cortada em bocadinhos.
Misturam-se os dois ingredientes à mão e ligam-se depois com a água morna temperada com sal.
A água vai-se adicionando à medida que a massa se trabalha.
Depois da massa pronta, sem ser trabalhada em demasia, nem batida, molda-se em rolo.
Este rolo é cortado em bocados com cerca de dois dedos.
Estes bocados são então estendidos e recheados.
Dobram-se e cortam-se com a carretilha, dando-lhes a forma de meias-luas, fazendo aderir bem as duas partes da massa.
Depois das meias-luas todas prontas, fritam-se numa mistura de óleo e manteiga em partes iguais.
Polvilham-se em quente com açúcar em pó (o chamado açúcar inglês).

Recheio:
Leva-se o açúcar ao lume com 2,5 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (108ºC).
Junta-se a amêndoa pelada e ralada e deixa-se ferver um pouco.
Começa então a adicionar-se a farinha de pau, a pouco e pouco e em chuva, mexendo sempre para evitar que o preparado ganhe grumos.
Quando a farinha estiver cozida, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
Juntam-se então as gemas e leva-se o preparado novamente ao lume só para levantar fervura.
Utiliza-se depois de frio.