Açorda de camarão

Ingredientes:
600 g de camarão
8 alhos
1 talo de aipo
1 1/2 dl de azeite
1 cebola
1 cenoura
1 ramo de salsa
1/2 kg de pão alentejano
1 dl de vinho branco
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 l de água
1 ramo de coentros
3 gemas
sal, pimenta e hortelã q.b.

Preparação:
Descasque o camarão. Descasque também e corte grosseiramente a cebola, a cenoura, metade dos dentes de alho e o aipo. Refogue estes ingredientes em meio dl de azeite, juntamente com a salsa e tempere com sal e pimenta. Refresque com o vinho branco. Adicione a polpa de tomate e a agua. Deixe durante quatro minutos e rectifique os temperos. Corte o pão em pedaços pequenos e demolhe-o com o caldo obtido, previamente coado. Lamine os restantes dentes de alho e leve a alourar no restante azeite; quando estes estiverem a ficar com cor, junte o pão demolhado e deixe cozinhar, mexendo várias vezes. Assim que o pão começar a ficar numa pasta homogénea, junte o miolo de camarão já cozido, (se possível no caldo) e ainda os coentros e hortelã picados. No momento de servir, ligue a açorda com as gemas de ovo e decore com hortelã.