Poderá encontrar neste Blog receitas de bolos, receitas de croche, receitas de doces, receitas brasileiras, receitas light, receitas de peixe
( especialmente receitas de bacalhau), receitas vegetarianas e receitas de
sobremesas.
Poderá no fundo encontrar receitas diversas, receitas fáceis, e claro as
melhores receitas tradicionais portuguesas.
Ingredientes: 1 galinha; 1 ramo de salsa ; 1 cebola ; 4 cravinhos ; 250 g de toucinho ; 10 grãos de pimenta preta ; 1,5 dl de vinagre ; sal ; 4 gemas ; 1 limão ; noz-moscada ; 500 g de massa folhada ; 2 gemas para pincelar
Preparação: Corta-se a galinha em bocados, lava-se muito bem e introduz-se numa panela com a salsa atada em molho, a cebola com os cravinhos espetados, a pimenta em grão, o toucinho, vinagre e sal. Deita-se a água suficiente para cobrir os ingredientes citados. Tapa-se a panela e leva-se ao lume, deixando levantar fervura suavemente. Deixa-se cozer e apurar sem deixar reduzir muito o caldo. Quando a carne se separar dos ossos, escorre-se, retiram-se os ossos e corta-se a carne em bocadinhos. Corta-se o toucinho do mesmo modo e põe-se numa tigela, juntamente com a carne. Passa-se o restante molho para um tacho, e se for muito, leva-se ao lume a apurar. Deixa-se então arrefecer e juntam-se as gemas. Leva-se a engrossar em lume muito brando, mexendo sempre para evitar que talhe. Deita-se o molho sobre a carne, que deve ficar completamente coberta. Tempera-se com sumo de limão e noz moscada e rectificam-se os restantes temperos. Estende-se a massa folhada e forram-se com ela forminhas de empadas previamente untadas com banha. Enchem-se com o recheio e tapam-se com uma rodela de massa, fazendo-a aderir aos bordos da massa das caixas com um pouco de água. Pincelam-se com gema de ovo e levam-se a cozer em forno quente. fonte: Editorial Verbo
Ingredientes: 5 Morangos grandinhos; 150g de Chocolate branco ou preto; Algumas gotas de limão; 1 pau para espetadas; Canela;
Preparação: Molhe os morangos com as gotas de limão e salpique com canela, de seguida espete os morangos no pau de espetadas. Noutro recipiente derreta o chocolate, pode ser no micro-ondas, ou em "banho maria". Por fim coloque o chocolate derretido(branco ou preto) a cobrir a espetada.
Ingredientes: 2 gemas 4 alhos 6 batatas 2 postas de bacalhau demolhado azeite, sal e água q.b.
Preparação: Põem-se as batatas a assar no forno com a casca. Entretanto, assam-se sobre o lume, numa grelha untada, as postas de bacalhau. Viram-se frequentementee, de vez em quando, megulham-se em água fria temperada com sal, espremendo-as em seguida com cuidado e colocando-se novamente sobre a grelha até ficarem bem assadas. Cozinhadas desta maneira, as postas de bacalhau abrem todas em folhas, como se de massa folhada se tratasse. Qunado tudo estiver assado, colocam-se as postas de bacalhau numa travessa, rodeiam-se com as batatas abertas a murro e salpicadas de sal, regam-se com o azeite suficiente para as temperar e que previamente se aqueceu bem com os alhos e as gemas desfeitas.
Ingredientes: 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz 300 g 1 cebola média 155 g 3 salsichas grandes 335 g 1 e 1/2 xícara (chá) de cerveja 360 ml 2 e 1/2 xícaras (chá) de caldo de carne caseiro 600 ml 5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol 50 g 100 g de azeitonas verdes sem caroços e picadas 1 colher (sopa) de sal 12 g
Preparação: Lave o arroz até não escorrer mais água branca. Coloque em uma peneira e reserve. Descasque a cebola, elimine as extremidades e pique em pedaços pequenos. Corte as salsichas em rodelas finas. Reserve. Coloque a cerveja e o caldo de carne em uma panela e leve ao fogo para ferve. Coloque em uma panela o azeite de oliva, a cebola e as salsichas. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até a cebola ficar macia. Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos. Despeje a cerveja com o caldo de carne, o sal, misture e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar 30 por minutos ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e sirva em seguida.
Ingredientes: 1 kg de camarão grande 6 dentes de alho Piripiri q.b. sal q.b. Limão Manteiga q.b.
Preparação: Abrem-se os camarões ao meio, dando-lhe um golpe na dorso no sentido do comprimento, mas deixando a cabeça inteira. Limpam-se de vísceras. Faz-se uma massa de alho, piripiri, sal e algumas gotas de sumo de limão. Barram-se os camarões com esta massa e deixa-se ficar a marinar durante 1 hora, no mínimo. Grelham-se nas brasas ou na chapa, até dourarem, e servem-se com molho de manteiga temperado com sumo de limão.
1 chávena de chá de ovos moles 100 grs. de fios de ovos 1 colher de sobremesa de canela em pó 1 ovo 400 grs. de massa folhada congelada Açúcar em pó q.b.
Preparação: Ligue o forno a (200ºC). Estenda a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada e corte em quadrados. Em cada quadrado, coloque uma colher de sopa de ovos moles, misturado com os fios de ovos e a canela. Feche os quadrados, coloque-os num tabuleiro untados com manteiga virando a costura para baixo. Dobre as pontas para cima, pincele com ovo batido e leve ao forno a cozerem cerca de 20 minutos. Retire, deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.
Ingredientes: 16 Ostras pequenas frescas e abertas. Caldo de carne espesso 1 xicara de leite 2 colheres de manteiga ½ cebola miúda picada 1 colher de vinagre aromático balsamico 2 colheres de farinha de trigo 1 colher de vinho branco seco sal e pimenta a gosto 1 pitada de páprica 200 g de espaguete fino 100 g de queijo Gruyére em fatias finas 50 g de parmesão ralado
Preparação: Escorra a água das ostras e reserve. Junte o caldo até completar uma xícara. Mistureo leite em uma panela e espere ferver. Reserve. Numa outra panela, derreta a manteiga, junte a cebola e o vinagre. Frite a cebola até dourar. Misture bem os ingredientes. Acrescente lentamente a mistura de leite e caldo. Em seguida, bata até obter uma pasta homogenea. Cozinhe lentamente, sem parar de mexer. Tire do fogo e junte as Ostras e o vinho branco. Acrescente o sal e pimenta. Coloque o spaguetti em dois pratos refratários. Dispor os spaguettis na beira de cada prato, deixando um espaço nocentro para a mistura de ostras. Polvilhe com parmesão ralado, páprica e o Gruyére. Leve ao forno por quinze a 20 minutos, à uma temperatura de 300 graus, até gratinar.
Ingredientes: 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 3 claras em neve 4 chavenas de chá de creme de leite fresco 1 lata de leite condensado 2 pacotes de gelatina sem sabor 1 chavena de chá de água para dissolver a gelatina 1 chavena de chá de morangos
Ingredientes para a Calda: 1 chavena de chá de açúcar granulado 1 chavena de chá de água
Preparação: Bater as claras em neve, depois acrescentar o açúcar formando um merengue, junte o creme de leite gelado batido grosseiramente; acrescente o leite condensado e a gelatina já dissolvida. Despeje essa mistura em forma ou assadeira untada com óleo e passada por água fria, jogando os morangos no liquidificador e junte a calda. Desenforme a gelatina e coloque a calda em volta.
Ingredientes: 4 postas de bacalhau demolhado 4 boas cebolas cortadas às rodelas 2 pimentos verdes 2 pimentos vermelhos 6 batatas cortadas em rodelas 6 dentes de alho 4 piripiris 6 tomates maduros mas rijos 1 folha de louro 1 chávena de chá de maionese 2 colheres de sopa de coentros picados 2 colheres de sopa de salsa picada
Preparação: Dê uma fervura ao bacalhau, limpe de peles e espinhas e faça-o em lascas. Leve ao lume uma caçarola grande com azeite, cebolas, alhos e o piripiri. Quando o alho estiverem fritos, retire-os e deixe a cebola alourar. Num tabuleiro, deite a cebola e os alhos. Ponha os pimentos no azeite da fritura e frite em lume médio e quando estiverem macios escorra-os e coloque-os sobre a cebola e os alhos. Deite o bacalhau no azeite da fritura, frite-o sem deixar secar. Coloque-o sobre os pimentos. Frite as batatas e coloque-as sobre o bacalhau e finalmente passe rapidamente pelo mesmo azeite o tomate cortado em fatias grossas e distribua-a por cima das batatas. Cubra muito bem com maionese e leve ao forno, aquecido (250ºC) apenas para alourar. Sirva acompanhado com uma salada verde.
Ingredientes: 3 postas de bacalhau demolhado 1/2 kg de batatas 2 ovos 200 g de cogumelos 125 g de natas 1 dl de azeite 2 dl de leite 2 cebolas 2 colheres (sopa) de queijo ralado 2 dentes de alho
Preparação: Coza o bacalhau em pouca água em lume brando. Depois de cozido, escorra aproveitando a água em que cozeu. Depois de frio, limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfaça-o em lascas pequenas. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Num tacho, leve a lume médio o azeite e as cebolas e vá mexendo até estarem refogadas sem alourarem. Junte-lhes o bacalhau, mexa para tomar paladar e tire do lume. Descasque as batatas, corte-as em cubos pequenos, coza-os na água do bacalhau (temperada com sal, se for preciso) e escorra-os. Lave os cogumelos, corte-os ao meio, coza-os também e escorra-os. Num tabuleiro, junte batatas, bacalhau e cebola, sem calcar. Numa tigela, bata o leite com as natas e os ovos, tempere com sal e pimenta e espalhe sobre o preparado. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a alourar.
Ingredientes: 5 ovos 150 grs. de açúcar 7 col. sopa de manteiga (100 grs.)
Para a cobertura: 100 grs. de chocolate Raspas de chocolate
Preparação: Separe os ovos. Batas as gemas com o açúcar até obter um creme claro e espesso, que mantenha a forma. Bata as claras em neve. Pique o chocolate e derreta-o junto com a manteiga; adicione às gemas batidas. Incorpore essa mistura às claras em neve. Forre o fundo de uma assadeira de 20 cm x 30 cm com papel-manteiga e despeje 1/3 da massa. Asse em forno moderado (160°C), preaquecido, por 35 minutos, ou até ficar assado. Deixe esfriar. Despeje a massa restante sobre o bolo assado e congele até ficar firme. Decore com raspas de chocolate e sirva com creme chantili.
Ingredientes: 500 g de mexilhões 2 tomates 1/2 alface 2 dentes de alho picados 1/2 dl de vinho branco 3 colheres (sopa) de azeite 4 fatias de pão torrado
Molho: 1 cebola picada 1 colher (chá) de salsa picada 2 dentes de alho picados 1 colher (café) de mostarda 3 colheres (sopa) de vinagre 1 dl de azeite sal e pimenta q.b.
Preparação Aloure em azeite os alhos picados. Junte-lhes os mexilhões bem lavados e regue com o vinho branco; deixe ferver até os mexilhões abrirem. Tire do lume e espere que arrefeçam. Corte aos gomos o tomate. Lave muito bem a alface, corte-a em juliana e disponha-a nos pratos ou em saladeira. Prepare o molho, misturando muito bem os ingredientes indicados. Junte os mexilhões à alface, regue com o molho e decore com os gomos de tomate e as fatias de pão torrado.
Ingredientes: 100 grs. de alho francês 400 grs de carne de javali ou de cordeiro 2 colheres de sopa de caldo de carne 150 grs. de brócolos 2 colheres de sopa de molho de tomate 4 colheres de sopa de cebolinha picada 4 colheres de sopa de hortelã picada 1 colher de sopa de sumo de limão 1 colher de sopa de ervas picadas ( salsa, coentros, etc.)
Preparação: Arranje o alho francês e corte-o em rodelas não muito finas. Corte em tiras a carne de javali. Lave e arranje os brócolos, separe-os em galhinhos. Ponha uma chapa ao lume de grelhados a aquecer. Misture a carne com todos os temperos. Deixe tomar gosto por 5 minutos. Ponha todos os ingredientes na chapa já quente e deixe grelhar virando a carne e legumes de vez em quando. Depois de grelhado regue com manteiga derretida misturada com sumo de limão ou se preferir um fio de azeite.
Ingredientes Para a massa: 3 chávenas de chá de açúcar 3 chávenas de chá de farinha de trigo 4 ovos 1 chávena de chá de água 1 colher de chá de fermento em pó Raspa da casca de 1 laranja
Para o recheio: 1 ovo 1 colher de sopa cheia de manteiga 1 lata de leite condensado 1 lata de leite gordo Amêndoa laminada torrada q.b.
Preparação: Batem-se todos os ingredientes da massa cerca de 25 minutos. Deite o preparado numa forma, previamente untada com manteiga e leve ao forno quente cerca de + ou - 50 minutos convém verificar se está cozido). Desenforme e deixe arrefecer. Entretanto misture bem todos os ingredientes do recheio numa caçarola. Leve ao lume mexendo sempre até engrossar. Recheie e cubra o bolo com o creme. Polvilhe todo o bolo com as amêndoas.
Ingredientes: 4 ovos 250 g de margarina de mesa, sem sal 250 g de chocolate em pó 125 g de miolo de amêndoa 4 colheres (sopa) de açúcar
Preparação: Escalde as amêndoas, tire-lhes a pele, corte-as em filetes e torre no forno sem os deixar alourar muito. Unte uma forma com um pouco de margarina, deite a restante numa tigela e amasse com as 4 colheres de açúcar até ficar em creme o que é rápido. Junte-lhes as gemas, depois o chocolate e mexa muito bem. Bata as claras em castelo bem firme e junte-as cuidadosamente, sem bater, juntamente com a amêndoa. Deite na forma e guarde no frigorífico de um dia para o outro. Depois, desenforme, aquecendo o exterior da forma, decore com chantilly, se desejar, e guarde no frigorífico até ao momento de servir. Se quiser, pode separar antecipadamente um pouco das amêndoas para polvilhar o pudim no momento de servir.
Ingredientes: 1 raminho de coentros 5 colheres (sopa) de farinha 250 g de tomate-chucha 1 cenoura 30 g de manteiga 1 cebola grande 1,5 l de água 0,5 kg de camarão médio 4 fatias de pão tipo mafra 1 dl de azeite sal, pimenta e tabasco q.b.
Preparação: Coza o camarão na água por breves minutos. Depois, escorra-o e descasque-o (guarde a água da cozedura e as cascas). À parte, pique a cebola e refogue-a na manteiga, juntamente com a cenoura ralada e o tomate, sem pele e sementes. Adicione as cascas do camarão, polvilhe com a farinha e envolva bem. Verta a água da cozedura, mexendo sempre, e tempere com sal, pimenta e algumas gotas de tabasco. Deixe cozinhar, em lume brando, por 30 minutos. Depois, passe o creme por um passador de rede fina e junte-lhe as folhas de coentros e o miolo de camarão. Deixe apurar um pouco. Enquanto isso, corte as fatias de pão em triângulos e frite no azeite, de ambos os lados. Sirva o pão frito com o creme de camarão.
Ingredientes: 100 g de açúcar 6 dl de natas 250 g de morangos 4 bases de bolo de compra 5 folhas de gelatina
Preparação: Arranje os morangos e lave-os. Demolhe a gelatina. Leve o açúcar ao lume com 0,5 dl de água até ferver. Junte os morangos e cozinhe. Triture e adicione a gelatina, espremida. Arrefeça. Bata as natas e Junte-lhes, o preparado anterior, guarde um pouco para a decoração. Faça agora a montagem do semifrio, intercalando camadas de creme, com as bases de bolo e com a ajuda de um aro que deve colocar sobro o prato de servir. Finalize com a calda de morango que reservou. Levo ao frigorífico até solidificar. tire o aro, decore a seu gosto e sirva fresco.
Ingredientes: 3 tomates 400 g de carne de vaca em pedaços 2 l de água 100 g de arroz 60 g de manteiga 25 g de queijo da Ilha ralado sal e pimenta q.b.
Preparação: Pele o tomate e corte-o em pedaços. Leve ao lume, juntamente com a carne, na água temperada com sal e deixe cozer em lume brando. Tempere depois com um pouco de pimenta e adicione o arroz, previamente lavado e escorrido. Depois do arroz cozido, adicione a manteiga e sirva a sopa polvilhada com o queijo da Ilha ralada.
Ingredientes: 8 medalhões de vitela 1 caldo de carne 300 g de cogumelos frescos 1 colher (sopa) de azeite 3 cebolinhas novas 2 dentes de alho 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de vinho branco seco 1 ramo de salsa sal e pimenta, q.b.
Preparação: Passe os medalhões por água e enxugue-os com papel absorvente. Numa frigideira aqueça a manteiga com O azeite, frite os medalhões cerca de 4 minutos de cada lado, temperando-os, só nesta altura, com sal e pimenta. Vá virando a carne e se gosta dela bem passada, mantenha-a mais tempo mas em lume moderado. tire os medalhões do lume mantendo-os tapados com folha de alumínio para que larguem o suco e não endureçam. Corte as cebolinhas as rodelas, pique a salsa e corte os cogumelos em laminas. Aloure as rodelas das cebolinhas juntamente com as lâminas de cogumelos, na gordura que os medalhões deixaram na frigideira. Junte os alhos esmagados, o caldo de carne previamente dissolvido em um pouco de água quente, e o vinho branco e polvilhe com a salsa picada. Sirva em pratos aquecidos - para isso bastara passar os pratos por água bem quente e limpá-los rapidamente. Acompanhe com bolinhas de puré de batata e salada de alface.
Ingredientes: 2 gemas 4 alhos 6 batatas 2 postas de bacalhau demolhado azeite, sal e água q.b.
Preparação: Põem-se as batatas a assar no forno com a casca. Entretanto, assam-se sobre o lume, numa grelha untada, as postas de bacalhau. Viram-se frequentementee, de vez em quando, megulham-se em água fria temperada com sal, espremendo-as em seguida com cuidado e colocando-se novamente sobre a grelha até ficarem bem assadas. Cozinhadas desta maneira, as postas de bacalhau abrem todas em folhas, como se de massa folhada se tratasse. Qunado tudo estiver assado, colocam-se as postas de bacalhau numa travessa, rodeiam-se com as batatas abertas a murro e salpicadas de sal, regam-se com o azeite suficiente para as temperar e que previamente se aqueceu bem com os alhos e as gemas desfeitas.
Ingredientes: 600 g de camarão 8 alhos 1 talo de aipo 1 1/2 dl de azeite 1 cebola 1 cenoura 1 ramo de salsa 1/2 kg de pão alentejano 1 dl de vinho branco 2 colheres (sopa) de polpa de tomate 1 l de água 1 ramo de coentros 3 gemas sal, pimenta e hortelã q.b.
Preparação: Descasque o camarão. Descasque também e corte grosseiramente a cebola, a cenoura, metade dos dentes de alho e o aipo. Refogue estes ingredientes em meio dl de azeite, juntamente com a salsa e tempere com sal e pimenta. Refresque com o vinho branco. Adicione a polpa de tomate e a agua. Deixe durante quatro minutos e rectifique os temperos. Corte o pão em pedaços pequenos e demolhe-o com o caldo obtido, previamente coado. Lamine os restantes dentes de alho e leve a alourar no restante azeite; quando estes estiverem a ficar com cor, junte o pão demolhado e deixe cozinhar, mexendo várias vezes. Assim que o pão começar a ficar numa pasta homogénea, junte o miolo de camarão já cozido, (se possível no caldo) e ainda os coentros e hortelã picados. No momento de servir, ligue a açorda com as gemas de ovo e decore com hortelã.
Ingredientes: 1 peito de frango com osso, sem a pele 1 e meia chávenas(chá) de farinha de trigo 1 cebola picada 2 ovos (100g) 2 dentes de alho amassados 2 chávenas (chá) de farinha de rosca 2 tomates picados sem a pele e sem as sementes 3 chávenas (chá) de óleo de soja para fritar 1 colher (café) de sal (1g) 2 chávenas (chá) de água 1 chávenas (chá) de leite 1 colher (sopa) de manteiga
Preparação: Aqueça uma panela grande, coloque a manteiga e doure o frango. Adicione a cebola, o alho, os tomates, o sal e a água e deixe cozinhar até que o frango amacie e o caldo reduza pela metade. Retire o frango, adicione o leite e leve ao fogo até ferver. Adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa até formar uma massa que se despega da panela. Retire, coloque em um recipiente untado com óleo e espere amornar. Desfie o frango. Pegue nas porções de massa, abra na palma da mão e recheie com um pouco de frango. Faça o formato da coxinha. Passe pelos ovos batidos e pela farinha de rosca. Aqueça o óleo em uma panela pequena e frite as coxinhas, aos poucos, até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.
Ingredientes 250 g de fiambre fatiado 4 batatas cozidas com casca 1 cenoura cozida 1 cebola picada 1 dl de maionese 2 tomates 4 pepinos em vinagre 2 ovos cozidos 1 colher (café) de salsa picada 1 colher (café) de mostarda sal e pimenta q.b. alface roxa e agriões q.b.
Preparação Corte aos cubos as batatas e cenoura, junte bem com a cebola picada, sal, pimenta, maionese, mostarda e salsa picada. Coloque nos pratos as folhas de alface e agriões e, sobre elas, a salada de batata. Enrole as falias de fiambre e coloque-as a seu gosto ao lado da salada. Decore com o tomate, os pepinos em vinagre e gomos de ovo cozido.
Ingredientes: 2,5 l água 1 kg de feijão vermelho 1 orelha de porco 1 chouriço de carne 1 chouriço de sangue (morcela) 200 g de toucinho 2 cebolas 2 dentes de alho 700 g de batatas 1 molho de coentros Sal, louro e pimenta a gosto
Preparação: Ponha o feijão a demolhar de um dia para o outro. De véspera, escalde e raspe a orelha de porco de modo a ficar bem limpa. No próprio dia, leve o feijão a cozer em água, juntamente com a orelha, os enchidos, o toucinho, as cebolas, os dentes de alho e o louro. Tempere de sal e pimenta. Junte mais água, se for necessário. Quando as carnes e os enchidos estiverem cozidos, tire-os do lume e corte-os em bocados. Junte, então, à panela as batatas, cortadas em cubinhos e os coentros bem picados. Deixe ferver lentamente até a batata estar cozida. Tire a panela do lume e introduza as carnes previamente cortadas. No fundo da terrina onde vai servir a sopa coloque uma pedra bem lavada.
Ingredientes: 5 ovos 150 grs. de açúcar 7 col. sopa de manteiga (100 grs.)
Para a cobertura: 100 grs. de chocolate Raspas de chocolate
Preparação: Separe os ovos. Batas as gemas com o açúcar até obter um creme claro e espesso, que mantenha a forma. Bata as claras em neve. Pique o chocolate e derreta-o junto com a manteiga; adicione às gemas batidas. Incorpore essa mistura às claras em neve. Forre o fundo de uma assadeira de 20 cm x 30 cm com papel-manteiga e despeje 1/3 da massa. Asse em forno moderado (160°C), preaquecido, por 35 minutos, ou até ficar assado. Deixe esfriar. Despeje a massa restante sobre o bolo assado e congele até ficar firme. Decore com raspas de chocolate e sirva com creme chantili.
Ingredientes: Para a massa: 500 g de farinha 125 g de manteiga (ou de margarina) 2,5 dl de água Sal Óleo e manteiga para fritar
Para o recheio: 500 g de açúcar 125 g de amêndoas 90 g de farinha de pau (mandioca) 12 gemas de ovos
Preparação: Peneira-se a farinha em monte na pedra da mesa e faz-se uma cova no meio onde se deita a manteiga (ou margarina) cortada em bocadinhos. Misturam-se os dois ingredientes à mão e ligam-se depois com a água morna temperada com sal. A água vai-se adicionando à medida que a massa se trabalha. Depois da massa pronta, sem ser trabalhada em demasia, nem batida, molda-se em rolo. Este rolo é cortado em bocados com cerca de dois dedos. Estes bocados são então estendidos e recheados. Dobram-se e cortam-se com a carretilha, dando-lhes a forma de meias-luas, fazendo aderir bem as duas partes da massa. Depois das meias-luas todas prontas, fritam-se numa mistura de óleo e manteiga em partes iguais. Polvilham-se em quente com açúcar em pó (o chamado açúcar inglês).
Recheio: Leva-se o açúcar ao lume com 2,5 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (108ºC). Junta-se a amêndoa pelada e ralada e deixa-se ferver um pouco. Começa então a adicionar-se a farinha de pau, a pouco e pouco e em chuva, mexendo sempre para evitar que o preparado ganhe grumos. Quando a farinha estiver cozida, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Juntam-se então as gemas e leva-se o preparado novamente ao lume só para levantar fervura. Utiliza-se depois de frio.
Ingredientes: 2 dl Natas para Bater 1 dl de leite gordo 1 lata de leite condensado 5 ovos 1 colher de chá de café solúvel 100 grs. de açúcar
Preparação: Leve as Natas para Bater e o leite ao lume e deixe ferver. Retire do lume, junte-lhe o café solúvel, mexa e deixe arrefecer. Deite o açúcar numa caçarola, junte-lhe 1 colher de sopa de água e leve ao lume até caramelizar. Forre uma forma com o caramelo. Deite os ovos inteiros numa tigela e bata um pouco. Junte-lhes o leite condensado e a mistura de natas com o café, misture bem e deite na forma. Coloque a forma em banho-maria e leve ao forno a (180ºC) durante 40 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva fresco decorado a gosto.
Ingredientes: 1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200 gr já limpo e inteiro 200 g de carne de vitela moída 200 g de toucinho fresco moído 100 g de presunto picado 2 cebolas picadas sal pimenta-do-reino 1 dente de alho 1 ramo de tomilho 1 folha de louro 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado 2 ovos
Molho: 2 colheres de sopa de azeite 3 ramos de salsão 2 cebolas 1 cenoura 6 tomates 1 maço de cheiro verde 1 copo de vinho branco
Preparação: Misture a carne de vitela ao toucinho e ao presunto picado. Leve ao fogo brando e refogue ligeiramente. Junte a cebola e continue a refogar até que está se torne transparente. Passe tudo para uma tigela, tempere com o alho espremido, o tomilho, o louro picado, sal e pimenta. Coloque o queijo ralado, ligue tudo com um ovo e controle a consistência para que a mistura não fique colante ( só acrescente o outro ovo de for necessário). Recheie o coelho com essa mistura e costure com linha e agulha. Numa grande panela aqueça o azeite de oliva. Refogue o salsão limpo e picado, as cebolas picadas e a cenoura. Junte os tomates picados sem pele nem sementes. Acrescente o maço de cheiro verde, coloque o coelho e deixe cozinhar em chama bem baixa. A medida que o coelho for secando, junte aos poucos o vinho branco. Retire do fogo cerca de 1 1/2 hora depois, ou quando o coelho estiver bem macio. Sirva com macarrão na manteiga acompanhado de queijo parmesão ralado
