Toranjas com Amêndoas e Natas

Ingredientes:

2 toranjas
Algumas amêndoas de sobremesa picadas
40 ml de Natas

Para o sabayon:

1,5 dl de Natas
1,25 dl de calda de açúcar com (30º Beaumé)
125 grs. de gemas de ovos
50 ml de sumo de toranja

Confecção:

Para o sabayon: Misturar as gemas com a calda de açúcar.
Incorporar o sumo de toranja, aquecer até engrossar e depois deixar arrefecer.
Descascar e tirar a pele às toranjas.
Separar os gomos.
Retirar os restos de pele, que podem conferir um travo amargo à sobremesa.
Bater muito bem as natas e envolver cuidadosamente no sabayon arrefecido.
Cobrir o prato de sabayon, dispondo os quartos de toranja em forma de roseta.
Polvilhar com as amêndoas picadas e levar uns minutos à parte inferior do forno previamente aquecido.
Sirva com gelado de maracujá.
Decore com raminhos de hortelã.