Cozinha de Batatas à Algarvia

Ingredientes:
1 kg de batatas
100 g de toucinho
1 colher de sopa de banha
2 cebolas
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 folha de louro
3 tomates
1 kg de sardinhas
150 g de pão duro (2.ª)
sal

Preparação:
Corta-se o toucinho em bocadinhos e derrete-se a banha.
Deixa-se alourar e juntam-se as cebolas e os dentes de alho cortados em rodelas.
Quando a cebola estiver apenas estalada, junta-se o tomate sem pele e sem grainhas em bocados, a folha de louro e o ramo de salsa.
Deixa-se apurar e rega-se o preparado com cerca de 2 litros de água.
Tempera-se com sal.
Retira-se a cabeça às sardinhas e introduzem-se no caldo a ferver.
Tiram-se cuidadosamente as sardinhas depois de cozidas (cerca de 10 minutos depois) e conservam-se tapadas.
Descascam-se e cortam-se as batatas em rodelas grossas e cozem-se no caldo.
Corta-se o pão em fatias finas e dispõem-se no fundo de uma tigela grande (pelengana).
Colocam-se por cima as batatas e rega-se com a sopa.
Junta-se um pouco de caldo da sopa bem quente às sardinhas, que se servem à parte mas ao mesmo tempo.