Bacalhau com Molho Rosado

Ingredientes:
500 grs. de bacalhau
2 cebolas
125 grs. de presunto demolhado
1 colher de sobremesa de farinha maizena
1/2 chávena de chá de polpa de tomate fresco
4 colheres de vinho do Porto
1 dl de azeite

Preparação:
Corte o bacalhau em pequenas postas e ponha a demolhar em água fria de um dia para o outro.
No dia, leve ao lume o azeite com as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas finas.
Limpe o bacalhau demolhado de peles e espinhas e divida-o em filetes grossos.
Abra-os ao meio e recheie com uma fatia de presunto.
Coloque o bacalhau assim preparado no tacho que tem a cebola levemente alourada.
Refogue em lume brando.
Vire os filetes e refogue novamente até começar a fritar.
de vez em quando adicione pequenas porções de vinho.
Retire os filetes e mantenha-os aquecidos dentro de um tabuleiro.
Na gordura que restar, deite mais vinho e a polpa de tomate misturada com a farinha maizena e o vinho do Porto.
Deixe cozinhar o molho durante uns minutos mexendo de vez em quando.
Deite o molho sobre o bacalhau e leve ao forno até aquecer bem e apurar.
Acompanhe com batatas fritas às rodelas e uma salada de alface.

Frango à Camponesa

Ingredientes:
1 frango
sal
pimenta
1 fatia de 50 g de toucinho fumado (bacon)
1 colher de sopa de manteiga
12 cebolinhas
250 g de cogumelos
1 limão
500 g de batatinhas

Preparação:
Corte o frango em bocados e tempere com sal e pimenta.
Corte o toucinho em tirinhas e frite-as na manteiga; quando o toucinho começar a alourar, junte as cebolinhas e deixe-as também alourar.
Retire as cebolinhas e o toucinho e aloure os bocados de frango na gordura que ficou.
Retire o frango e salteie os cogumelos na mesma gordura.
Regue com o sumo de limão.
Introduza novamente o toucinho, o frango, as cebolinhas na caçarola e junte ainda as batatas cortadas em cubos ou inteiras se forem novas.
Tempere com sal e pimenta, tape o recipiente e deixe cozer sobre lume brando.
Antes de servir desengordure o molho.

Se tiver estragão e tomilho secos, não hesite em juntar um pouco.
Se for necessário adicione um pouco de vinho branco.

Favas à Algarvia

Ingredientes:
800 grs de favas (descascadas) ;
150 grs de chouriço preto (morcela) ;
150 grs de chouriço vermelho ;
2 dentes de alho ;
1 quarto de dl de azeite ;
150 grs de bacon ou toucinho entremeado fresco ;
1 molho de coentros, rama de alho e de cebolam

Preparação:
Descasque as favas. Lave em água fria e escorra num passador.
Leve um tacho ao lume. Adicione um pouco de água, junte as favas e coza cerca de 8 minutos.
Escorra as favas e retire-as do tacho. Descasque os dentes de alho e pique fino.
Corte o chouriço preto e o vermelho ás rodas e o bacon em fatias pequenas.
Leve novamente o tacho ao lume, depois de lavado e limpo. Deite o azeite e deixe aquecer. Junte o alho e deixe alourar, sem queimar. Em seguida, junte as favas e um pouco de água. Tape e deixe cozinhar.
À parte, numa frigideira frite as carnes. Junte ás favas que estão a cozinhar e mexa envolvendo as carnes com favas. Deixe apurar.
Polvilhe com coentros, ramas de alho e de cebola picadas.

Conselho: No caso de não ter favas frescas, use congeladas. Utilize chouriços do tipo caseiro. Se utilizar chouriços do tipo industrial, deverá ter o cuidado de retirar a pele.


Fonte: Região de Turismo do Algarve

Cozinha de Batatas à Algarvia

Ingredientes:
1 kg de batatas
100 g de toucinho
1 colher de sopa de banha
2 cebolas
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 folha de louro
3 tomates
1 kg de sardinhas
150 g de pão duro (2.ª)
sal

Preparação:
Corta-se o toucinho em bocadinhos e derrete-se a banha.
Deixa-se alourar e juntam-se as cebolas e os dentes de alho cortados em rodelas.
Quando a cebola estiver apenas estalada, junta-se o tomate sem pele e sem grainhas em bocados, a folha de louro e o ramo de salsa.
Deixa-se apurar e rega-se o preparado com cerca de 2 litros de água.
Tempera-se com sal.
Retira-se a cabeça às sardinhas e introduzem-se no caldo a ferver.
Tiram-se cuidadosamente as sardinhas depois de cozidas (cerca de 10 minutos depois) e conservam-se tapadas.
Descascam-se e cortam-se as batatas em rodelas grossas e cozem-se no caldo.
Corta-se o pão em fatias finas e dispõem-se no fundo de uma tigela grande (pelengana).
Colocam-se por cima as batatas e rega-se com a sopa.
Junta-se um pouco de caldo da sopa bem quente às sardinhas, que se servem à parte mas ao mesmo tempo.

Costeletas de Porco no Forno com Natas

Ingredientes:
2 dl de Natas para Culinária
1,2 kg de costeletas de porco não muito finas
1 dl de vinho branco
1 colher de chá de colorau
1 colher de sopa de massa de pimentão
1,5 dl de azeite
1 dl de caldo de carne
4 dentes de alho
1 ramo de coentros
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.

Preparação:
Tempere as costeletas com sal, pimenta, vinho branco, colorau e massa de pimentão e deixe tomar gosto durante 5 horas.
Passado esse tempo, escorra a carne e aloure-a em azeite.
Transfira as costeletas para um tabuleiro, adicione o líquido da marinada e o caldo de carne e leve ao forno durante 10 a 15 minutos.
Esmague os dentes de alho e leve-os a ferver com as Natas para Culinária.
Escorra o molho do assado, passe-o pelo passador e misture-o com o molho de natas.
Sirva as costeletas com o molho e acompanhe com arroz branco solto ou esparguete cozido salpicado com coentros picados.

Amores de Chocolate com Amêndoa

Ingredientes:
170 grs. de Chocolate para Culinária
1 lata de leite condensado
150 grs. de amêndoa torrada
150 grs. de sultanas
1 pitada de sal
Manteiga para untar
Papel de alumínio para forrar

Preparação:
Forre um tabuleiro com papel de alumínio e unte-o com manteiga.
Parta o chocolate em pedaços, deite-os num recipiente e leve-os a derreter em banho-maria.
Deite o leite condensado e o sal num tacho e junte-lhes o chocolate derretido; leve ao lume, mexendo sempre, durante 10 minutos.
Retire do lume, junte as amêndoas e as sultanas e misture bem.
Com uma colher de sopa retire pequenas porções do preparado, coloque-as em cima do papel untado e deixe arrefecer até que fiquem bem frias.
Coloque-as numa taça de vidro transparente e sirva ou faça pequenos embrulhos com papel celofane.

Morangos com Molho de Chocolate Branco

Antes de apresentar esta receita gostaria de informar que ReceitasCulinarias.blogspot.com e o Receitas.pt.vu ou ReceitasCulinarias.pt.vu como preferirem tem um novo site, virado para o entretenimento móvel para quem quiser visitar: ReceitasCulinarias.toques-logos-jogos.com

Ingredientes:

180 g de chocolate branco ralado;
1 chávena de chá de natas;
0,5 dl de sumo de limão;
2 chávenas de chá de morangos fatiados;
1 colher de chá de raspas de limão;
3 colheres de sopa de açúcar (fac).

Para a decoração:
120 g de chocolate branco ralado;
1 colher de sopa de manteiga derretida;
25 morangos grandes.

Preparação:
Leve ao lume num tachinho a aquecer 1/2 chávena de chá de natas, o sumo e a raspa do limão. Reduza o lume e adicione o chocolate ralado.
Misture bem e mexa até o chocolate derreter. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco, mas sem deixar endurecer.
Bata a restante nata com o açúcar em chantilly e junte ao preparado, envolvendo bem.
Ponha os morangos em copos altos e finos mas só até ao meio.
Cubra com o molho.
Ponha as taças no frigorífico durante +- 3 horas.
Entretanto prepare a decoração: Lave muito bem os morangos e seque-os.
Leve a derreter em banho-maria, e mexendo sempre, o chocolate com a manteiga.
Mergulhe metade dos morangos no chocolate e ponha-os numa folha de papel de alumínio untado com óleo de amêndoas doces até que endureçam.
A seguir ponha-os num prato (não os ponha no frigorífico).
Sirva as taças com um morango no topo e os restantes no prato.
Acompanhe com um bom champanhe.

Autora: Felicia Sampaio - Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Farofias

Ingredientes:
1 Litro de Leite
4 Ovos
200 Grs de Açúcar
1 Limão
1 Colher sobremesa farinha maizena
Amêndoas falhadas
1 Pauzinho de canela
1 Vagem de baunilha
Canela em pó q.b.

Preparação:
Com umas gotas de limão, bata as claras em castelo.
Quando firmes, junte-lhes uma colher de açúcar e bata um pouco mais.
Ponha ao lume, numa caçarola, 7,5 dl de leite com um pauzinho de canela e casca fina de limão.
Logo que o leite levante fervura, baixe o lume e deite, com cuidado,
Uma ou duas colheradas, de cada vez, das claras em castelo.
Envolva-as no leite sem as deixar desmanchar. Deixe cozer.
Retire-as com uma escumadeira para um passador.
Repita a operação até esgotar as claras. Para o molho, misture o açúcar com a farinha maizena.
Junte as gemas batidas e mexa bem com uma colher de pau.
Adicione o leite que reservou.
Retire do lume o leite onde cozeu as claras.
Deixe arrefecer um pouco. Junte-lhe o preparado anterior.
Leve de novo ao lume para engrossar, sem deixar ferver.
Assim que estiver pronto, deite-o numa taça funda.
Por cima coloque as farófias e polvilhe com canela.

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Rolo de Carne

Ingredientes:
500 grs de carne picada, de novilho ou porco
300 g de massa folhada
2 ovos + ovo batido para pincelar
4 colheres (sopa) de azeite
50 grs de queijo ralado ou pão ralado
2 dl de vinho branco
1 raminho de salsa picada
Sal e pimenta QB
Farinha para polvilhar

Preparação:
Deite a carne para uma tigela, junte o queijo ou o pão ralado, os ovos, a salsa,
Tempere de sal e pimenta e misture tudo muito bem.
Molde um rolo com a mistura e frite-o no azeite.
Deixe que fique bem douradinho de ambos os lados, junte o vinho, tape e
Deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos, virando de vez em quando.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Ligue o forno a 180 graus. Estenda a massa folhada em cima da bancada polvilhada
Com farinha e deixe-as com dimensões suficientes para embrulhar o rolo de carne.
Coloque o rolo de carne em cima da massa e enrole de modo a que fique bem embrulhado.
Disponha no tabuleiro previamente passado por água fria e feche bem as pontas.
Pincele com o ovo batido e leve ao forno durante 20 minutos.
Retire, deixe arrefecer um pouco e sirva cortado em fatias,
Se quiser acompanhado de legumes ou salada.
Duração: 1 hora
Grau de dificuldade: Fácil
Custo: Económico

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Sonhos de Abobora

Ingredientes:
2,5 dl de Leite
2,5 dl de Água
100 Grs de Margarina
Sal QB
1 Casquinha de Limão
300 Grs de Farinha
250 Grs de Puré de Abóbora Espremido
4 Ovos
50 Grs de Sultanas
Oléo para Fritar
Acuçar e Canela para Polvilhar

Preparação:
Leve ao lume o leite, a água, a margarina, o sal e a casca do limão.
Quando ferver, junte a farinha e mexa bem até a massa se soltar do tacho.
Retire, mude a massa para um recipiente e deixe arrefecer.
Retire a casca do limão e junte a abóbora aos poucos, amassando bem entre cada bocado que junta.
Adicione os ovos, um por um, bata bem e, finalmente, junte as sultanas. Frite a massa às colheradas em abundante óleo quente. Escorra e polvilhe com açúcar e canela.

Duração: 30 Minutos
Custo: Médio
Para: 6 a 8 Pessoas

Bom Apetite!

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Pasteis de Nata

Ingredientes:
500 g de massa folhada congelada
Farinha
2,5 dl de natas
4 gemas
1 colher de chá de farinha
100 g de açúcar

Preparação:
Quando a massa estiver descongelada, estenda-a com a ajuda de um rolo e de farinha, o mais finamente possível. Enrole de modo a obter um rolo comprido com cerca de 5 cm de diâmetro.
Corte em fatias de 2 cm de espessura. Coloque as fatias de massa em forminhas de pastéis, previamente passadas por água fria, com a secção cortada, voltada para cima.
Forre as forminhas, espalhando a massa com os polegares, molhados.
Deixe repousar enquanto prepara o creme.
Misture as natas com as gemas, a colher de chá de farinha e o açúcar. Leve a lume brando até levantar fervura, mexendo sempre.
Retire do calor e deixe arrefecer. Quando estiver morno, deite o creme nas caixas de massa.
Coloque as forminhas sobre um tabuleiro e leve a cozer em forno bem quente (250º C) cerca de 15 minutos.
Desenforme depois de frios e sirva tal qual ou polvilhados com açúcar em pó e canela!
Bom apetite!

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Feijoada Brasileira

Ingredientes:
500 g feijão preto
500 g pé de porco salgado
200 g rabo de porco salgado
200 g orelha de porco salgada
200 g costela salgada
500 g paio
400 g carne de porco salgada
200 g charque (carne seca)
2 laranjas
Couve cortadas em tirinhas finas
Temperos para refogar (cebola, alho, bacon, cheiro verde)
Caldo do próprio feijão
Pimenta vermelha (malagueta)
Cheiro verde (salsa e cebolinha)

Preparação:
Os ingredientes salgados são demolhados desde a véspera, trocando várias vezes a água. Muitos recomendam fazê-lo em recipientes separados para não misturarem os sabores.
Cozinhe as carnes em recipientes separados, excepto o paio, que só entra mais tarde. Nesta fase as carnes ainda não devem ficar cozidas, um pouco antes de estarem macias serão retiradas.
Numa panela grande, leve o feijão a cozinhar, juntamente com as carnes pré-cozidas, o paio (sem pele), duas laranjas abertas ao meio e com casca, salsinha, cebolinha e louro.
À medida que cada carne fique pronta, retire. Corte em pedaços pequenos (mais ou menos 6 cm.) Reserve.
Quando o feijão estiver cozido e macio, volte para a panela as carnes já cortadas. Adicione alho, molho de pimenta vermelha e prove o tempero.
Certifique-se do sal, e somente se for mesmo necessário retifique. Visto as carnes serem quase todas salgadas, é comum a feijoada resultar salgada.
A couve, depois de lavada, é cortada em tirinhas muito finas (aos portugueses: é exactamente a couve do caldo verde).
Prepare numa panela um refogado normal, primeiro o bacon (em 2 c.s. óleo), depois a cebola picadinha, e por último o alho, para não queimar.
Junte a couve, sem adicionar água. Adicione sal (neste ponto coloque menos do que pensa ser necessário). Baixe o fogo para médio ou baixo. Mexa muito bem. Tampe a panela por uns minutos apenas. A própria couve vai fazer água, e vai cozinhar na sua própria água. Volte a mexer e volte a tampar, até que esteja pronta.
A couve fica pronta em pouco tempo (quando a quantidade é maior, leve isso em consideração) e diminui muito o seu volume.
A couve preparada desta forma é deliciosa e acompanha muitíssimo bem diversos outros pratos.
O molho de pimenta não pode mesmo faltar numa feijoada!
Seu preparo é bastante simples e consiste em retirar do feijão, quando este estiver já pronto, com as carnes todas, um pouco só do caldo (calcule 500 ml, por exemplo).
Numa vasilha, amasse as pimentas vermelhas (a quantidade varia com o gosto), junte o caldo do feijão e o cheiro verde bem picadinho.
Leve à mesa com uma colher. Cada pessoa irá servir-se conforme goste.

Francesinha à Moda do Porto

Ingredientes para o Molho:
1 cerveja
1 caldo de carne (knorr)
2 folhas de louro
1 c.s. de margarina
1 cálice de Brandy ou Porto
1 c.s. de maizena
2 c.s. de polpa de tomate
1/2 copo ( +- 1dl ) de leite
piri-piri q.b.

Ingredientes:
2 fatias de pão de forma
fiambre q.b.
queijo q.b.
salsichas q.b.
linguiça q.b.
carne assada ou bife q.b.

Preparação do molho:
Dissolver bem a maizena com o leite juntar os restantes ingredientes e com a varinha mágica triturar, levar ao lume até ferver e engrossar um pouco mexendo para não pegar.

Preparação das Francesinhas:
Fazer uma sandes com os ingredientes cobrir com queijo, colocar no centro de um prato e regar com o molho, e levar ao forno a gratinar.

Nota: A verdadeira Francesinha, foi-nos enviada pelo Sr Óscar, porque viu no nosso blog uma receita de Francesinha que nada tinha a ver com a tradicional, a ele o nosso obrigado.

Bolo de Bolacha com Café

Ingredientes:
300 gr de bolacha maria
1,5 dl de café forte
8 folhas de gelatina
4 dl de natas

Preparação:
Forre um pirex com película aderente. Pique as bolachas. Amoleça a gelatina em água fria, dissolva-a no café morno e deixe arrefecer. Bata as natas muito bem e junte o café quase frio. Envolva bem 200 gr das bolachas. Coloque uma camada de creme no pirex, polvilhe com 50 gr das bolachas e tape com o restante creme. Leve ao congelador durante 3 horas. Desenforme e polvilhe com as restantes 50 gr da bolacha. Decore a gosto, fazendo marcas com peças próprias, e leve ao frigorífico até servir.

Torta Romeu e Julieta

Ingredientes farofa:

1/2 pacote de biscoito maizena (ou 100 g de biscoito maria) triturado no liquidificador
1 colher (chá) de cravo e canela em pó
50 g de margarina

Recheio:
5 claras (não muito batidas)
1/2 kg de ricota (ou queijo fresco) sem sal
5 gemas
1 colher (sopa) de suco de limão
150 g de açúcar

Cobertura:
250g de goiabada derretida com 3 colheres (sopa) de água

Preparação:
Farofa: Amasse tudo até formar uma farofa, e forre o fundo de um pirex.

Recheio: Bata tudo na batedeira. Coloque em cima da farofinha e leve ao forno médio por 40 min.Tirando do forno coloque a goiabada derretida, por cima, na torta ainda quente.

Barriga de Freira

Ingredientes:

0,5 kg de arrufada (endurecida);
6 dl de água;
750 gr de açúcar;
2 cascas de limão;
16 gemas de ovo;
70 gr de manteiga.

Modo de preparação:

Ferva a água com o açúcar e as cascas de limão.
Retire do lume, tire as cascas e misture a arrufada passada pela picadora.
Misture a manteiga e mexa muito bem.
Finalmente junte as gemas e volte a levar a mistura ao lume para cozer as gemas, mas sem deixar ferver.

Sopa de Abóbora Amarela com Debulho

Ingredientes:
300 g de debulho fumado
200 g de abóbora
150 g de semilhas
150 g de batata-doce
100 g de feijão maduro
2 cebolas
100 g de pimpinela
100 g de inhame
2 pimentas
50 g de macarronete
2 colheres (de sopa) de banha

Preparação:
Coloque a banha numa panela e leve ao lume.
Quando estiver quente, junte as cebolas picadas e deixe refogar um pouco.
Adicione as pimentas e o debulho cortado em pedaços pequenos.
Acrescente 3 litros de água e deixe ferver por 20 minutos.
Passado o tempo, adicione as semilhas, a abóbora, as batatas, o feijão, o inhame e a pimpinela.
Deixe cozer, em lume brando, por 1 hora.
Rectifique então os temperos e misture o macarronete.
Baixe o lume e deixe ferver por mais 15 minutos.
Sirva.

*O debulhe do porco era lavado na ribeira, raspado com pedras e esfregado dentro de um alguidar, com hortelã apanhada na ribeira.
Voltava-se a lavar, para retirar o excesso de hortelã.
Colocava-se então uma panela com água a ferver, para escaldar o debulho.
Depois de frio era salgado durante 2 dias e colocado no fumeiro.
Este debulho fumado era utilizado para sopas..

Fonte: Ribeira Brava do Livro - Sabores Da Academia Madeirense das Carnes

Pudim de Cenoura

Ingredientes:

400 Gramas de Cenouras

400 Gramas de Açúcar

4 Ovos

Canela q.b.

Modo de preparação:

Coza e passe pelo passador de rede, depois de bem enchuta num pano, junte 400 Gramas de Cenoura. Deixe esfriar dentro de um pano para escorrer toda a água. Junte peso igual de açúcar branco, 1 cálice de Porto, 1 colher de chá de canela e quatro ovos inteiros. Depois de bem batido, deita-se numa forma de buraco untada de manteiga e lava-se ao forno durante 30 minutos, tapado com papel pardo. Também pode cozer em banho Maria durante 40 minutos. Desenforma-se quente e enfeita-se com chantily e cerejas cristalizadas.

Autor: Daniel Tavares

Pudim de Pão com Maçãs

Ingredientes:
250 Gramas de Açúcar
5 Ovos
0,5 litros de Leite
2 Maçãs
2 Pãezinhos
1 Colher Café
100 Gramas Margarina

Modo de Preparação:
Junta-se a forma com muita margarina e polvilha-se com açúcar. Corta-se o pão ao quadradinhos e a maçã descascada também. Leva-se ao lume 100 Gramas de margarina numa frigideira e logo que tenha aquecido junta-se as maçãs e vai-se mexendo até estes começarem a querer desfazer-se. Junta-se então a canela, mexe-se e depois mistura-se com o pão cortado. Deita-se na forma. Num outro recipiente mistura-se os ovos com o açúcar e o leite, bate-se muito bem e deita-se sobre o pão e as maçãs. Vai ao forno e coza em banho Maria, 40 a 60 minutos. Antes de retirar deve-se verificar se está cozido.

Pudim Flan

Ingredientes:

150 Gramas de Açúcar
4 Ovos
0,5 Litros de Leite
100 Gramas de Açúcar Caramelo
Vagem de Baunilha
1 Colher de Chá de Farinha Maizena

Modo de preparação:
Batem-se 150 gramas de açúcar com 4 ovos inteiros e a colher de chá de Farinha Maizena. Junta-se 0,5 litros de leite que foi a ferver com uma vagem de baunilha e uma casca de limão.
Barra-se a forma com 100 gramas de açúcar em caramelo e vai ao lume a cozer em banho Maria durante 30 minutos. Desenforma-se depois de frio.

Fonte: Daniel Tavares atravês do nosso e-mail: ReceitasCulinarias@gmail.com

Pudim de Pão

Ingredientes:

5 Ovos
450 Gramas de Açúcar
0,5 litros de Leite
1 Colher de Fermento
Cerca de 1 limão
Miolo de 4 carcaças (Pão)
1 Colher de Manteiga
Sal



Modo de Preparação:
Batem-se os ovos com o açúcar. Mistura-se tudo. Bate-se bem. Vai ao forno em forma untada.

Receita gentilmente enviada para o nosso email ReceitasCulinarias@gmail.com pelo Sr Daniel Tavares.

Pudim Molotov

Ingredientes:

7 Claras em Castelo
7 Colheres de Açúcar
7 Colheres de Açúcar Queimado
7 Gemas
7 Colheres de Açúcar
7 Colheres de Água

Modo de Preparação:
Batem-se as claras em castelo com 7 colheres de açúcar. Queimam-se 7 colheres de açúcar e mistura-se. Barra-se a forma com margarina e vai ao forno até tostar.
Poê-se ao lume 7 colheres açúcar com 7 colheres de água. Quando o ponto estiver grosso retira-se, deixa-se esfriar um pouco e vão-se misturando as gemas batendo bem.

Doce à Deolinda

Ingredientes:
• 1 Lata de leite condensado
• 1 Pacote de leite normal
• 4 Ovos
• 1 Pacote de natas
• 1 Pacote de Bolacha Maria
• 1 Tigela de café

Preparação:
Despeja-se num tacho, a lata de leite condensado e o pacote de leite normal e 4 gemas, mistura-se tudo e vai ao lume brando até ficar cremoso.
À parte bate-se as 4 claras em castelo e um pacote de natas com uma colher de sopa de açucar.
Depois de tudo feito despeja-se o preparado do leite condensado numa travessa.
Por cima põe-se duas camadas de bolacha Maria molhadas no café e
Por fim o preparado das natas.
Por cima, polvilha-se com bolacha moída ou chocolate laminado.

Receita gentilmente enviada para o nosso e-mail pela Sra. Deolinda.

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Toranjas com Amêndoas e Natas

Ingredientes:

2 toranjas
Algumas amêndoas de sobremesa picadas
40 ml de Natas

Para o sabayon:

1,5 dl de Natas
1,25 dl de calda de açúcar com (30º Beaumé)
125 grs. de gemas de ovos
50 ml de sumo de toranja

Confecção:

Para o sabayon: Misturar as gemas com a calda de açúcar.
Incorporar o sumo de toranja, aquecer até engrossar e depois deixar arrefecer.
Descascar e tirar a pele às toranjas.
Separar os gomos.
Retirar os restos de pele, que podem conferir um travo amargo à sobremesa.
Bater muito bem as natas e envolver cuidadosamente no sabayon arrefecido.
Cobrir o prato de sabayon, dispondo os quartos de toranja em forma de roseta.
Polvilhar com as amêndoas picadas e levar uns minutos à parte inferior do forno previamente aquecido.
Sirva com gelado de maracujá.
Decore com raminhos de hortelã.

Cabrito Assado

Ingredientes:

1/4 de traseiro de cabrito
alho
sal
óleo
pimenta-do-reino
vinagre
louro
toucinho defumado

Preparação:

Depois de bem limpo o cabrito, esfregue-o com alho socado e sal. Embeba-o no azeite, num pouco de vinagre, louro, pimenta e deixe-o descansar algumas horas nesse molho. Depois ponha-o numa assadeira, cubra com tiras de toucinho e junte o molho em que ficou temperado. Leve ao forno e vire-o de vez em quando para dourar por igual. Quando pronto, retire do forno. Coe o molho em que foi assado e aproveite para dourar algumas batatas, já cozidas à parte.

Strogonoff de Camarão

Ingredientes:

500 gramas de camarão médio limpo;
2 colheres de sopa de sumo de limão;
1 cebola picada;
04 colheres de sopa de manteiga;
1/2 chávena de polpa de tomate;
1 colher de sopa de molho inglês;
1 colher de sopa de mostarda;
1/4 de chávena de conhaque;
1 colher de sopa de maizena;
1 chávena de natas;
1/2 chávena de cogumelos cortados em fatias;
sal a gosto.

Prepararação:

Tempere o camarão com o sal e o sumo de limão. Reserve.
Frite a cebola na manteiga até começar a dourar.
Junte a polpa de tomate e cozinhe, em fogo baixo, por 4 minutos.
Adicione o molho inglês e a mostarda e misture bem.
Acrescente o camarão e cozinhe em fogo alto por 3 minutos.
Aqueça o conhaque numa concha e, quando pegar fogo, derrame por cima do camarão. Deixe flambar até a chama se apagar.
Junte a maizena dissolvida no creme de leite e os cogumelos.
Cozinhe mexendo sempre até engrossar. Não deixe ferver para não talhar. Sirva quenta.

Bom apetite!

Tarte de Amendoa e Leite Condensado

Ingredientes:

200 g de bolachas de aveia ou tipo digestivas
60 g de margarina Vaqueiro
licor de amêndoa amarga (facultativo)
100 g de amêndoa pelada e finamente ralada
1 lata de leite condensado
4 ovos
2 dl de natas

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
Triture grosseiramente as bolachas e misture-as com a
Margarina Vaqueiro cortada em pedaços.
Espalhe-as sobre o fundo de uma forma de mola.
Se gostar borrife a gosto com um pouco de licor de amêndoa amarga.
Bata a amêndoa pelada e finamente ralada com o leite condensado,
Junte os ovos, um a um e sem parar de bater, e as natas.
Deite sobre a base de bolacha e coza no forno cerca de 30 minutos,
Até o creme estar preso e a superfície dourada.

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Tarte de Leite Condensado

Ingredientes:

• 250 g bolacha-maria
• 125 g margarina
• leite q.b.
• 1 lata leite condensado
• 4 ovos
• sumo de 1 limão

Preparação:

Partir e moer as bolachas.
Amolecer a manteiga e juntar à bolacha com um pouco de leite até formar uma pasta moldável.
Forrar uma tarteira com esta pasta.
Para o recheio: Misturar o leite condensado com as gemas e o sumo do limão.
Levar este preparado para cozer em lume médio até engrossar.
Bater as claras em castelo e deitar sobre o preparado anterior, já fora do lume.
Deitar o preparado sobre a tarteira forrada. Levar ao forno até cozer.

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Empadão de Frango

Ingredientes:

Massa:

250 gr. de manteiga ou margarina que contém 80% de Lipídios;
1 Kg de farinha de trigo com ou sem fermento;

Recheio:

2 peitos de Frango (só o filé);
Palmito a gosto;
Azeitonas;
Uva Passas;
Milho Verde;
1 lata de Creme de leite;
1 Colher (sopa) de ketchup;
1/2 pacote de queijo ralado;
1 gema de ovo.

Preparo:

Massa:

Misture a manteiga ou margarina com a farinha até formar uma massa homogênia, atenta para não ficar uma farofa. Depois de pronta, forra-se um pirex e reserve para fazer o recheio.

Recheio:

Cozinhe o Frango, depois de tirar todos os ossos desfie-o, misture com os demais ingredientes. Agora despeje no pirex que já está forrado com a massa, depois de colocar o recheio, cubra com o restante da massa da forma que achar melhor, passe a gema por cima para corar. Leve ao forno por 20 ou 30 minutos e se delicie.

Esta receita pode ser servida com um arroz branco ou uma bela salada.

Bom apetite!

Suspiros

Ingredientes:

06 claras;
250 gr. de açúcar;
1/2 Chávena de água;
125 gr de açúcar;
casca ralada de 1 limão.

Preparo:

Bata as claras, na batedeira, até ficarem bem duras.
Enquanto as claras batem, leve ao fogo a água com as 250 gr. de açúcar até obter uma calda bem grossa.
As claras e a caldas devem ficar prontas ao mesmo tempo.
Junte às claras a casca de limão e, sem parar de bater, vá despejando, lentamente a calda sobre as claras.
Acrescente o açúcar restante e bata até obter uma mistura bem consistente.
Forre com papel manteiga untado, uma assadeira também untada.
Coloque o merengue num saco de confeitar de bico largo e faça os suspiros deixando um bom espaço entre eles.
Leve ao forno muito brando.
Os suspiros não podem corar muito, pois devem ficar um pouco cremosos por dentro

Bolo de Chocolate Fácil

Ingredientes:
2 Chavenas de farinha de trigo;
2 Chavenasde açúcar;
1 Chavena de chocolate em pó;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
1 Chavena (chá) de leite;
4 ovos;
1 pitada de sal
3/4 Chavenas de azeite;
1 pitada de noz moscada

Cobertura

1 lata de creme de leite;
4 colheres (sopa) cheia de chocolate em pó;
1/2 Chavena de leite;
2 colheres (sopa) cheia de açúcar de confeiteiro;
1/2 colher (sopa) margarina
nozes picadas

Preparo:
Peneirar os ingredientes secos.Depois acrescentar os ovos, leite, azeite, e bater na batedeira por 8 minutos aproximadamente ou até ver que está tudo bem incorporado.
Despeje numa assadeira untada e polvilhada com farinha e leve ao forno.

Cobertura:
Junte a margarina o açúcar o chocolate e o leite, leve ao fogo para engrossar... retire do fogo e acrescente o creme de leite e as nozes..jogue sobre o bolo.

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Bolo Folhado com Chocolate

Ingredientes:

• 250 grs. de Chocolate para Culinária
• 40 grs. de açúcar
• 125 grs. de manteiga
• 3 ovos
• 1 colher de chá de rum
• massa folhada q.b. pode ser caseira ou congelada

Para a cobertura

• 150 grs. de chocolate branco
• 2 dl de natas
• raspas de Chocolate para Culinária q.b.
• raspas de chocolate branco q.b.

Confecção:

Comece por preparar a mousse: Derreta o Chocolate para Culinária em banho-maria juntamente com a manteiga.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Depois de frio, junte as gemas e o rum e bata muito bem.
Bata as claras em castelo firme, adicione o açúcar, continuando a bater cerca de 2 minutos.
Envolva bem as claras ao preparado anterior sem bater.
Leve a mousse ao frigorífico cerca de 5 horas.
Estenda 3 rectângulos de massa folhada até obter uma espessura fina.
Coloque-os num tabuleiros previamente humedecido.
Leve ao forno quente (200ºC) cerca de 30 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma rede.
Entretanto prepare a cobertura: Derreta o chocolate branco em banho-maria.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco.
Bata as natas em chantilly (sem açúcar), envolvendo muito bem ao chocolate.
Comece a fazer o bolo, sobrepondo camadas de mousse entre os rectângulos de massa.
Deite o chocolate branco sobre a ultima camada de massa.
Decore com raspas de chocolate branco e preto.

Autor: Felicia Sampaio

Rabanadas à moda do Minho

Ingredientes:

2 pães de cacete com 0,5 Kg cada
0,5 l de leite
4 ovos inteiros
Óleo para fritar
Açúcar areado e canela para polvilhar na proporção de 4 partes de açúcar para 1 parte de canela em pó

Modo de preparação:

Arranja-se pão com dois dias de antecedência. Cortam-se as fatias obliquamente, para as tornar mais compridas, e com a espessura de um dedo. Colocam-se num tabuleiro e regam-se com leite frio, de modo a ficarem bem demolhadas. Em seguida, batem-se os ovos. Pega-se nas fatias de pão, que se espremem um pouco entre as palmas das duas mãos, passando-as bem pelo ovo batido e fritando-as de seguida em óleo bem quente, virando-as para ficarem bem lourinhas de ambos os lados. Depois de fritas, escorrem-se e polvilham-se bem com a mistura de açúcar e canela. Acompanham-se com molho que a seguir se indica:

Molho de Rabanadas:

0,5 Kg de açúcar
3 dl de água
Uma casca de laranja
Meio calice de vinho do Porto doce

Mistura-se o açúcar com a água e a casaca de laranja, leva-se ao lume e deixa-se ferver durante três minutos.
Junta-se o vinho do Porto, deixa-se levantar fervura e retita-se do lume.
Serve-se frio.

Bolo de Chocolate Branco

Ingredientes:

Para o bolo

* 110 grs. de farinha de trigo
* 120 grs. de açúcar
* 80 grs. de manteiga
* 300 grs. de chocolate branco ralado
* 5 ovos
* 1 colher de chá de fermento em pó

Para a cobertura

* 250 grs. de chocolate branco ralado
* 5 dl de leite gordo
* 2 gemas de ovos
* 1 colher de sobremesa cheia de amido de milho
* 4 gotas de essência de baunilha
* raspas de chocolate branco para decoração

Confecção:

Derreta o chocolate juntamente com a manteiga em banho-maria.
Retire do lume e reserve.
Bata muito bem o açúcar com as gemas até obter um creme fofo.
Sem parar de bater, acrescente o chocolate derretido, a farinha misturada com o fermento.
Bata as claras em castelo firme.
Envolva bem as claras ao preparado anterior sem bater.
Deite a massa numa forma redonda com 24 cm de diâmetro, bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve a cozer em forno médio, (aquecido), cerca de 25 minutos, convém verificar se está cozido.
Retire e desenforme.
Numa caçarola, misture muito bem o leite, a maizena, as gemas e a baunilha.
Leve a mistura a lume brando mexendo sempre com uma colher de pau até engrossar.
Retire do lume e junte de imediato o chocolate ralado, misturando bem, para que o calor do creme derreta o chocolate.
Cubra o bolo depois de frio com o creme.
Sirva decorado com raspas de chocolate.

Receita cedida por: Felicia Sampaio

Crepes de marisco

Ingredientes:

Massa:
• 100 g de farinha
• 3dl de leite
• 4ovos
• 50g de manteiga derretida
• 5 colheres de sopa de natas
• sal QB

Recheio:
• 100g de miolo de camarão picado
• 100G de miolo de berbigão
• 1 cebola picada
• 0,5dl de vinho branco
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de chá de salsa picada
• 50g de manteiga
• 50q de farinha
• O,5dl de natas

Preparação:

Numa tigela, junte a farinha peneirada com o leite e os ovos e bata muito bem
Até obter um creme homogéneo. Junte as natas e a manteiga derretida,
Tempere com sal, mexa muito bem e deixe descansar um pouco.
Aqueça a frigideira para os crepes, deite nela um pouco de massa e
Rode a frigideira de forma a cobrir-lhe o fundo. Quando a massa começar a enfofar,
Volte o crepe e deixe cozer do outro lado. Repita a operação até esgotar a massa.

Recheio:
Refogue a cebola com o miolo de berbigão e de camarão em 50g de manteiga bem quente,
Polvilhe com a farinha, regue com o vinho branco e deixe refogar um pouco.
Junte a polpa de tomate, a salsa e as natas, mexa muito bem e deixe engrossar.
Recheie os crepes com este recheio, dobre-os em 4 ou enrole-os e sirva bem quentes.

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Bolo de Laranja

Ingredientes:

• 6 Ovos
• 3 Chávenas de açúcar
• 3 Chávenas de farinha
• 1 Chávena de Óleo
• 1 Chávena de Sumo de Laranja
• Pó Royal

Preparação:

Bate-se tudo pela sequência dos Ingredientes.
Deita-se tudo numa forma untada com manteiga e
Vai ao forno a 180º durante 30 minutos.

Simples e Delicioso ...!!

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Francesinha à Moda da Rita

Ingredientes:

8 fatias de fiambre
12 fatias de pão de forma
8 fatias de queijo
4 fatias de carne assada (frango ou perú)
Manteiga q.b.

Modo de preparação:

Torre as fatias de pão e barre um dos lados com manteiga (são precisas 3 fatias para cada francesinha). Sobre a primeira fatia, coloque uma fatia de queijo e uma de fiambre. Tape com uma segunda fatia, a carne assada e uma fatia de queijo. Cubra com a terceira fatia de pão. Ponha molho em cima e leve ao forno.

Molho de mostarda: bata azeite com mostarda,,um pouco de vinagre, sal e pimenta e misture ervas aromáticas.

Molho de ketchup: misture ketchup com mostarda, aromatize com brandy e umas gotas de molho tabasco.

Em breve vamos colocar a verdadeira Francesinha, até lá aprecie esta, que apesar de muito mais fácil também é muito deliciosa.

Bom apetite.

Bacalhau com Natas

Ingredientes:

• 2 Posta de bacalhau demolhada
• 4 Batatas
• 2 Colheres de sopa de manteiga
• 2 Colheres de sopa de farinha
• 2 dl de natas
• Sal, Pimenta, Salsa picada QB

Preparação:

Coza o bacalhau, escorra-o e limpe-o de peles e espinhos,
separando-o em lascas. Reserve-o, assim como a água da cozedura.
Á parte coza também as batatas com a pele.
De seguida escorra-os, descasque-os e corte-as em rodelas e reserve.
Leve uma frigideira a lume brando com manteiga e deixe alourar.
Polvilhe depois com a farinha mexendo energeticamente para ligar.
Regue agora com a água da cozedura que reservou em quantidade suficiente
para obter um molho mais ou menos espesso.
Deixe ferver até engrossar um pouco, tempere e retire do lume.
Num tabuleiro refractário coloque camadas alternadas de batatas e bacalhau.
Tempere com sal e pimenta, regue com o molho anterior e de seguida com as natas.
Leve ao forno a gratinar e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Sobremesa Brasil

Ingredientes:

Para o flan de abacate

1 abacate (pequeno) e maduro em pedaços
1 xícara (chá - rasa) de açúcar
½ lata de creme de leite
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)
4 colheres (sopa) de água para amolecer a gelatina
½ xícara (chá) de hortelã (só as folhas) picadinha
2 claras em neve

Para o flan de limão

1 lata de leite condensado
Suco de 2 limões grandes
½ lata de creme de leite
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)
4 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) rasa de raspas de limão
2 claras em neve

Para o coulis de manga

1 xícara (chá) de manga
1 xícara (chá) de suco de manga
½ xícara (chá) de água
1 colher (sopa) cheia de açúcar
1 colher (sopa) de mel
1 colher (chá) de raspas de gengibre
½ xícara (chá) de coco fresco ralado
1 colher (chá) de pimenta branca (opcional)

Confecção:

Para o flan de abacate: Bata no liquidificador o abacate, o açúcar e ½ lata de creme de leite.
Reserve.
Amoleça a gelatina na água e leve ao fogo em banho-maria até dissolver.
Espere amornar um pouco e junte à mistura reservada.
Acrescente a hortelã, as claras e misture delicadamente.
Coloque numa forma de furo central (média), untada com óleo e molhada.
Leve à geladeira por 30 min.

Para o flan de limão: Misture o leite condensado com o suco dos limões.
Acrescente o creme de leite restante e misture bem.
Amoleça a gelatina na água e leve ao fogo em banho-maria até dissolver.
Espere amornar um pouco e junte à mistura reservada.
Acrescente as raspas de limão, as claras e misture delicadamente. Coloque sobre o flan de abacate gelado.
Leve à geladeira por cerca de 3 horas ou até endurecer.

Para o coulis de manga: Bata no liquidificador os 4 primeiros ingredientes.
Junte os demais ingredientes e misture bem.
Reserve.
Sirva com o flan.

Montagem: Depois de refrigerado, desenforme o flan em um prato e cubra com o coulis.
Decore a borda do prato com tirinhas de manga, rodelas de limão, tirinhas de abacate e folhinhas de hortelã.
Sirva bem gelado.

Bom apetite!

fonte: Bianca - Brasil