Cozido à Portuguesa II

Ingredientes:
(para 6 a 8 pessoas)

1 kg de carne de vaca ;
1 chispe ;
1 orelheira ;
1 chouriço de sangue (negrinho) ;
1 chouriço de carne ;
1 farinheira ;
200 g de toucinho entremeado ;
1 morcela de arroz (fac.) ;
1 couve portuguesa ;
1 couve lombarda ;
2 nabos ;
4 cenouras ;
6 batatas ;
5 dl de feijão branco ;
450 g de arroz ;
300 g de pão ;
hortelã ;
sal

Modo de preparação:

Numa panela grande cozem-se com água o chispe, a orelheira, o toucinho e a carne de vaca. Quando as carnes estiverem quase cozidas, juntam-se os enchidos picados com palitos de madeira (para não rebentarem). Depois de tudo cozido, tiram-se as carnes para outro recipiente, regando-as com um pouco de caldo.
Retira-se o caldo necessário para fazer o arroz, que deverá ser solto. Regra geral, o caldo deve ter duas vezes o volume do arroz. Entretanto, têm-se já preparadas as hortaliças. Introduzem-se na panela, primeiro as cenouras e os nabos, depois as couves e, finalmente, as batatas.
À parte tem-se cozido o feijão branco. Escorre-se e mantém-se quente, regando-o com um pouco do caldo do cozido.
Depois de cozidas as hortaliças, retiram-se do caldo.
Corta-se o pão para uma terrina, espalham-se por cima raminhos de hortelã e rega-se com o caldo.
O cozido serve-se colocando o arroz no centro da travessa. Enfeita-se com os enchidos cortados ás rodelas. À volta dispõem-se as carnes cortadas, alternadas com montinhos de couves, cenouras, nabos, batatas e feijão branco.