Doces Tradicionais - Sardinhas Doces

Existiu, no centro da vila, no local que se designa avenida, um convento franciscano feminino de clarissas (seguiam a regra austera dado por S. Francisco). Havia uma capela cujo orago foi inicialmente Nossa Senhora do Sepulcro e depois de 1642 Santa Clara. O fundador do mesmo foi Dr. Cristóvão Mendes de Carvalho e sua mulher D. Brites Correia em 1539. O convento de Santa Clara iniciou-se com 4 irmãs, foi habitado até20 de Outubro de 1864, data da saída das últimas devido à sua extinção por determinação régia e a partir desta data começou a entrar em ruína, uma vez que nele ninguém vivia. Quando ainda habitado, as freiras para poderem sobreviver, começaram a fabricar doces.
Surgem assim as especialidades que nos levaram as freirinhas do Convento de Santa Clara em Trancoso; as morcelazinhas de amêndoa, o tradicional bolo de ovos, o tão apreciado queijo de ovelha amanteigado e saboroso. Outras guloseimas foram surgindo, as barrigas de freiras, as tão apreciadas Sardinhas Doces,sem escamas nem espinhas com tripinhas de amêndoa. Tão apetitosas, tão boas que inspiram já alguns do nossos poetas. Não há garantia que a receita seja ainda a original, mas ainda há quem as consiga confeccionar há mais de 300 anos a adoçar a boca dos habitantes de Trancoso. Por fora levam um tipo de massa tenra, e por dentro leva a amêndoa, ovos e açúcar, vão a fritar em óleo bem quente, passam-se por chocolate e açúcar granulado e estão prontas! Não há ciência alguma para as Sardinhas Doces, quem sabe fazer rissóis sabe talhar as sardinhas, para isso basta seguir a receita explicou a Sr.ª Maria Pinheiro. Nós continuamos a achar que há algum segredo na manga...
As sardinhas já são vendidas internacionalmente. Não é um produto ainda industrializado. Pelo que haveria com certeza uma perda de valor nutritivo, embora se procure que seja pequena e se tente compensá-la. Poderia aumentar o seu prazo de conservação.
Este doce é tradicional o que exige uma higiene muito grande no seu processamento. Para que este produto não sofra qualquer alteração nas suas características, deve ser armazenado à temperatura ambiente (máx. 22ºC). Apresenta um prazo de conservação de 10 a 15 dias.

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Preparação

Ingredientes

Para a massa:
- ½ Chávena de chá com azeite
- 250g de farinha de trigo.
- 2 Ovos
- ½ Colher de chá com canela
- 1 Pitada de sal fino.
- �gua q.b. para amassar
- Raspa de meio limão

- Para o recheio:
- 300g de açúcar
- 8 Gemas batidas
- 200g de miolo de amêndoa pilado
- �gua q.b.

- Para a cobertura:
- 5oog de açúcar
- 1 Tabuleta de chocolate de cobertura (400g)
- 1L de água

Nota: é ainda necessário óleo para fritar e açúcar para polvilhar

Modo de proceder
1- Para a massa: coloque a farinha num alguidar com a canela; aqueça o azeite e a água (a ferver) e deite-o assim sobre a farinha, para a escaldar, e mexa imediatamente muito bem com uma colher de pau. Junte os ovos e comece a amassar. Acrescente um ovo se a massa estiver muito espessa; caso contrário acrescente farinha, atéobter massa fofa e moldável. Faça uma bola, embrulhe-a num pano e deixe descansar.
2- Para o recheio: triture as amêndoas; deite num tachinho o açúcar e a água, leve ao lume para ferver 5 minutos, até obter o ponto pérola muito leve (o lume pode estar forte até levantar fervura, depois reduza-o); retire do lume e junte primeiro as amêndoas moídas. Só depois adicione em fio as gemas previamente batidas (se necessário passe-as por um passador). Mexendo sempre com uma colher de pau; volte a levar ao lume; continue a mexer cuidado para não deixar agarrar ao fundo; deixe levantar fervura e engrossar durante 1 minuto; retire do lume e deite numa tigela para arrefecer.
3- Estenda a massa com o rolo sobre a mesa de modo que fique com 1 ou 2 milímetros de espessura. Com uma colher das de sopa, coloque um montinhos de recheio um pouco afastados do bordo da massa, dobre a massa para cobrir o recheio, aconchegue e corte com a carretilha dando-lhe o feitio de sardinha. Não se esqueça de dar dois cortes na cauda para imitar bem, aperte com os dedos ambas as extremidades.
4 -Ao mesmo tempo que estende as sardinhas, ponha bastante óleo a aquecer, não deixe secar muito a massa depois da sardinha feita, pois podem rebentar ao fritar. Depois de fritas, coloque-as sobre uma grade para arrefecerem. Fritas as sardinhas, vamos à cobertura. Deite num tachinho a tabuleta de chocolate em pedacinhos com o açúcar e a água; leve ao lume. Quando derretido, e verificar que ele cola nas paredes do tacho está pronto. Não se esqueça de mexer sempre. Passe as sardinhas, uma a uma pelo chocolate. Polvilhe-as agora com o açúcar areado.

Está pronto!
Não é difícil, nem muito dispendioso. Agora saboreie esta requintada sobremesa...

Fonte: Texto gentilmente cedido pelo site: http://www.trancoso.pt.vu/