Feijoada à Portuguesa

Feijoada à Portuguesa

Ingredientes:Para 4 pessoas

· 5 dl de feijão seco (manteiga, catarino ou encarnado) ;
· 100 g de toucinho ;
· 100 g de chouriço de carne ;
· 1 farinheira ;
· 1 chouriço de sangue ;
· 2 tomates ;
· 2 cebolas ;
· 1 dente de alho ;
· 2 cravinhos ;
· salsa ;
· louro ;
· 2 colheres de sopa de azeite ;
· 4 ovos (facultativo) ;
· sal ;
· pimenta

Confecção:

Põe-se o feijão de molho em água fria durante algumas horas, cozendo-o depois em água temperada com sal e uma colher de sopa de azeite e uma cebola espetada com os cravinhos (na panela de pressão cerca de 20 minutos).Espetam-se com palitos a farinheira e o chouriço de sangue e cozem-se com um pouco da água onde cozeu o feijão ou água simples.Pica-se uma cebola, o alho e o tomate e aloura-se tudo no restante azeite. Junta-se o toucinho cortado ás fatias, o chouriço de carne, uma folha de louro e um ramo de salsa. Rega-se com um pouco da água da cozedura da farinheira e do chouriço de sangue e deixa-se cozer.Junta-se o feijão ao preparado anterior, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se apurar. Escalfam-se os ovos no feijão, cortam-se os enchidos ás rodelas e serve-se imediatamente.
Também se pode juntar entrecosto. Na altura do feijão verde é muito usual adicionar cerca de 250 g ao refogado, devendo ser partido à mão.

Bolo do Redondo

Bolo do Redondo

Ingredientes:

250 gr de açúcar
250 gr de farinha
100 gr de margarina
2 ovos inteiros (c/ claras ? parte)
1 chávena de leite
raspa de 2 laranjas
sumo de 2 laranjas com um pouco de açúcar

Receita:

Bate-se o açúcar com a margarina, em seguida deita-se os ovos. Depois a farinha de forma alternada com o leite e a raspa de 2 laranjas.

Depois de cozido pica-se com 1 palito e rega-se com o sumo de laranja e o açúcar q.b..

Bolo Gelado

INGREDIENTES:
· 4 Ovos
· 3 Chávenas de açúcar
· 3 Chávenas de farinha de trigo
· 1 Copo de suco de laranja
· 1 Colher de sopa de fermento em pó

Para a cobertura:
· 1 Garrafa pequena de leite de coco
· 1 Garrafa de leite ( utilize a mesma garrafa do leite de coco como medida)
· 1 Lata de leite condensado
· 1 Pacote de coco ralado sem açúcar

MODO DE PREPARO:
Na batedeira bata as claras em neve.Acrescente o açúcar e bata por mais uns 3 minutos.Coloque as gemas, o trigo, o suco e continue batendo até formar uma massa homogénea.Por último ponha o fermento, bata por mais 40 segundos na menor velocidade da batedeira.Despeje a massa numa forma média e untada.Asse em forno pré-aquecido em temperatura média por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.

Cobertura:
Misture bem numa tigela o leite de coco, o leite e o leite condensado.Reserve.Assim que o bolo tiver assado, retire do forno e fure toda a sua superfície com garfo ou faca, assim a cobertura penetrará bem.Com o bolo ainda quente e jáfurado despeje a cobertura sobre ele.Salpique-o coco ralado por cima.Leve ? geladeira por aproximadamente 3 horas.Corte o bolo em quadradinhos do tamanho que preferir e embrulhe com papel alumínio.
Conserve no frigoríficoSe o leite tiver fresquinho o bolo pode durar até 1 semana, isso se n?o acabarem com ele bem antes.

Bacalhau à Brás

Bacalhau à Braz

Ingredientes:
· 750 gr bacalhau
· 750 gr batatas
· 0,5 Kg cebolas
· 1 Alho esborrachado
· 6 Ovos
· 3,5 dl azeite
· Salsa picada
· Sal q.b.
· Pimenta q.b.

Modo de proceder:
Depois de demolhado, escalda-se o bacalhau, tiram-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se. Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos.
Frita-se o alho no azeite até alourar, depois tira-se, deitam-se as batatas e fregem-se ligeiramente, retirando-as para o lado com uma espátula.
No mesmo azeite, fritam-se depois as cebolas até corarem, retirando-as também com a espátula, e depois o bacalhau, até enrijar um pouco.
Mistura-se tudo muito bem e retira-se do lume. Batem-se os ovos temperando-os com sal e pimenta e juntando-os ao preparado.
Leva-se de novo ao lume, mexendo-se constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios.
Serve-se de imediato numa travessa aquecida, polvilhando com a salsa picada.

Existiu, no centro da vila, no local que se designa avenida, um convento franciscano feminino de clarissas (seguiam a regra austera dado por S. Francisco). Havia uma capela cujo orago foi inicialmente Nossa Senhora do Sepulcro e depois de 1642 Santa Clara. O fundador do mesmo foi Dr. Cristóvão Mendes de Carvalho e sua mulher D. Brites Correia em 1539. O convento de Santa Clara iniciou-se com 4 irmãs, foi habitado até20 de Outubro de 1864, data da saída das últimas devido à sua extinção por determinação régia e a partir desta data começou a entrar em ruína, uma vez que nele ninguém vivia. Quando ainda habitado, as freiras para poderem sobreviver, começaram a fabricar doces.
Surgem assim as especialidades que nos levaram as freirinhas do Convento de Santa Clara em Trancoso; as morcelazinhas de amêndoa, o tradicional bolo de ovos, o tão apreciado queijo de ovelha amanteigado e saboroso. Outras guloseimas foram surgindo, as barrigas de freiras, as tão apreciadas Sardinhas Doces,sem escamas nem espinhas com tripinhas de amêndoa. Tão apetitosas, tão boas que inspiram já alguns do nossos poetas. Não há garantia que a receita seja ainda a original, mas ainda há quem as consiga confeccionar há mais de 300 anos a adoçar a boca dos habitantes de Trancoso. Por fora levam um tipo de massa tenra, e por dentro leva a amêndoa, ovos e açúcar, vão a fritar em óleo bem quente, passam-se por chocolate e açúcar granulado e estão prontas! Não há ciência alguma para as Sardinhas Doces, quem sabe fazer rissóis sabe talhar as sardinhas, para isso basta seguir a receita explicou a Sr.ª Maria Pinheiro. Nós continuamos a achar que há algum segredo na manga...
As sardinhas já são vendidas internacionalmente. Não é um produto ainda industrializado. Pelo que haveria com certeza uma perda de valor nutritivo, embora se procure que seja pequena e se tente compensá-la. Poderia aumentar o seu prazo de conservação.
Este doce é tradicional o que exige uma higiene muito grande no seu processamento. Para que este produto não sofra qualquer alteração nas suas características, deve ser armazenado à temperatura ambiente (máx. 22ºC). Apresenta um prazo de conservação de 10 a 15 dias.

---

Preparação

Ingredientes

Para a massa:
- ½ Chávena de chá com azeite
- 250g de farinha de trigo.
- 2 Ovos
- ½ Colher de chá com canela
- 1 Pitada de sal fino.
- �gua q.b. para amassar
- Raspa de meio limão

- Para o recheio:
- 300g de açúcar
- 8 Gemas batidas
- 200g de miolo de amêndoa pilado
- �gua q.b.

- Para a cobertura:
- 5oog de açúcar
- 1 Tabuleta de chocolate de cobertura (400g)
- 1L de água

Nota: é ainda necessário óleo para fritar e açúcar para polvilhar

Modo de proceder
1- Para a massa: coloque a farinha num alguidar com a canela; aqueça o azeite e a água (a ferver) e deite-o assim sobre a farinha, para a escaldar, e mexa imediatamente muito bem com uma colher de pau. Junte os ovos e comece a amassar. Acrescente um ovo se a massa estiver muito espessa; caso contrário acrescente farinha, atéobter massa fofa e moldável. Faça uma bola, embrulhe-a num pano e deixe descansar.
2- Para o recheio: triture as amêndoas; deite num tachinho o açúcar e a água, leve ao lume para ferver 5 minutos, até obter o ponto pérola muito leve (o lume pode estar forte até levantar fervura, depois reduza-o); retire do lume e junte primeiro as amêndoas moídas. Só depois adicione em fio as gemas previamente batidas (se necessário passe-as por um passador). Mexendo sempre com uma colher de pau; volte a levar ao lume; continue a mexer cuidado para não deixar agarrar ao fundo; deixe levantar fervura e engrossar durante 1 minuto; retire do lume e deite numa tigela para arrefecer.
3- Estenda a massa com o rolo sobre a mesa de modo que fique com 1 ou 2 milímetros de espessura. Com uma colher das de sopa, coloque um montinhos de recheio um pouco afastados do bordo da massa, dobre a massa para cobrir o recheio, aconchegue e corte com a carretilha dando-lhe o feitio de sardinha. Não se esqueça de dar dois cortes na cauda para imitar bem, aperte com os dedos ambas as extremidades.
4 -Ao mesmo tempo que estende as sardinhas, ponha bastante óleo a aquecer, não deixe secar muito a massa depois da sardinha feita, pois podem rebentar ao fritar. Depois de fritas, coloque-as sobre uma grade para arrefecerem. Fritas as sardinhas, vamos à cobertura. Deite num tachinho a tabuleta de chocolate em pedacinhos com o açúcar e a água; leve ao lume. Quando derretido, e verificar que ele cola nas paredes do tacho está pronto. Não se esqueça de mexer sempre. Passe as sardinhas, uma a uma pelo chocolate. Polvilhe-as agora com o açúcar areado.

Está pronto!
Não é difícil, nem muito dispendioso. Agora saboreie esta requintada sobremesa...

Fonte: Texto gentilmente cedido pelo site: http://www.trancoso.pt.vu/

Bacalhau frito com broa

Bacalhau frito com broa 

Para 4 pessoas
Custo: Médio
Grau de dificuldade: Médio
504 Calorias/pessoa

Ingredientes
4 Postas de bacalhau, demolhadas
Azeite para fritar
4 Fatias grandes de pão de milho
1 Dl de azeite
2 Dentes de alho
1 Cebola
1 Folha de louro
1ramo de salsa

Modo de proceder
Enxugue as postas de bacalhau e numa frigideira, leve-as ao lume a fritar, uma de cada vez, em azeite quente.
Ao azeite da fritura, acrescente 1 dl de azeite e frite nele as fatias de broa; depois, retire-as para um prato de barro ou uma travessa de serviço.
� gordura que ficou na frigideira, junte, primeiro, os dentes de alho, previamente cortados ás rodelas, e, depois, a cebola igualmente às rodelas; deixe fritarem um pouco, adicione a folha de louro e o ramo de salsa e deixe fritar mais um pouco.
Sobre as fatias de broa, disponha as postas de bacalhau e regue tudo com o preparado anterior. Sirva bem quente.

Valores nutricionais.
Proteínas: 217g
Gorduras: 105g
H.Carbono: 51g
Calorias: 2017

Receita enviada por: Andreia Lopes

Receitas de Bacalhau

Arroz de bacalhau à moda antiga de Braga

Ingredientes:

· 3 boas postas de bacalhau, demolhadas
· 400 g de arroz
· 1 lata de feijão branco cozido
· 2 tomates maduros
· 1 cebola grande
· 2 dentes de alho
· 1 dl de azeite
· 1 folha de louro
· 1 ramo de salsa
· Sal, pimenta, salsa picada, q.b.

Modo de proceder:

Pique grosseiramente a cebola, esmague muito bem os alhos e pique finamente o tomate.
Num tacho, leve a alourar o alho e a cebola no azeite.
Junte, em seguida, meia chávena (almoçadeira) de água quente e tape de imediato, deixando borbulhar.
Adicione o tomate picadinho e deixe refogar até este começar a desfazer-se. Junte 1,25 litros de água, a salsa e o louro e tempere com sal.
Deixe ferver um pouco e adicione o bacalhau cortado em pedacinhos e o arroz.
Deixe cozer com o tacho tapado.
Quando arroz estiver quase cozido, junte o feijão. Tempere com pimenta e quando estiver pronto, polvilhe com salsa picada.

Esta receita, não é relativamente cara e demora em média 30 minutos a ser confeccionada.
Bom Apetite!

Receita enviada por: Raquel Martins