Curso de Pastelaria

Curso completo de pasteleria: adquira tudo o que necessita para se transformar num especialista em sobremesas


Aqui no receitas culinárias encontra sempre boas receitas para deliciosos bolos, tortas, tartes, pasteis, etc.

Mas nunca lhe vamos conseguir proporcionar um curso completo de pastelaria, vamos lhe dando alguns truques e dicas para juntar às suas sobremesas, mas para elas ficarem as melhores, apenas com os grandes especialistas. E ao contrário do que se possa pensar inicialmente, esta não é uma tarefa complicada e existe actualmente um excelente curso de pastelaria.


Agora pode aprender as técnicas e os truques da cozinha mais doce com o Curso completo de pastelaria

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Dia dos Namorados

O Dia dos Namorados ou Dia de São Valentim, é uma data comemorativa na qual se celebra a união amorosa entre casais! No blog do dia dos namorados vai encontrar sugestões de prendas, mensagens de amor, imagens de amor, tudo para o seu dia dos namorados!

Visitem o blog do Dia dos Namorados

Feliz Natal

Desejo a todos os leitores do blog, aos seus familiares e amigos um Feliz Natal.

Para o natal estar completo oferecemos-lhe algumas sugestões:

Receitas de Natal

Mensagens de Natal

Imagens de Natal

Jogos de Natal

Prendas de Natal

Musicas de Natal

Curso completo de Pastelaria

A pastelaria é uma mistura de arte, química e carinho. É um apaixonante passatempo para todas as idades e cujos saborosos resultados podemos partilhar com os nossos familiares, visitas e amigos em qualquer ocasião: num aniversário, num encontro familiar, num domingo...


Agora pode aprender as técnicas e os truques da cozinha mais doce com o Curso completo de pastaleria
Tudo o que necessita saber para preparar gelados, tartes, bolos, cremes, compotas… Apenas terá de pôr em cada sobremesa um pouco de carinho; a arte e a técnica aprendê-la-á neste curso pela mão dos melhores profissionais, passo a passo e desde as primeiras noções.

Descobrirá que, conhecendo os truques e as técnicas básicas, é muito fácil preparar uma deliciosa sobremesa que não ficará aquém das realizadas por pasteleiros profissionais. Por isso poderá encontrar
272 fichas cheias de boas ideias para preparar deliciosas sobremesas
Neste Curso Completo de Pastelaria encontrará tudo explicado de uma forma muito prática e agradável - em 125 fichas duplas e 147 fichas simples - com numerosas fotografias e esquemas que ilustram em cada passo, todo o processo de elaboração.

Um curso pelo qual poderá navegar e encontrar, em cada situação, a informação que necessita

As fichas deste curso estão inter-relacionadas entre si para que possa ligar, em questão de segundos, a teoria à prática da pastelaria. Desta forma, a receita de “torta” indica- -lhe onde encontrar as técnicas para conseguir uma boa massa, como a cortar em discos para montar uma tarte, como a embeber, como a enrolar... A própria ficha remete para outras que lhe darão mais ideias de recheio e de decoração final.


Curso completo de pastaleria: adquira tudo o que necessita para se transformar num especialista em sobremesas

Galinha Com Cogumelos

Ingredientes:
1 galinha grande
100g de manteiga
100g de natas
500g de cogumelos
1 bom copo de vinho do Porto
sal
pimenta
1 colher de sobremesa de farinha.

Preparação:
Corte a galinha em4 bocados, achate-os, e ponha-os num tacho com a manteiga, o sal e a pimenta. Ponha em fogo brando e acabe de cozer no forno com o tacho tapado. Quando a galinha estiver cozida retire-a, assim como a manteiga que ficou. Deixe evaporar o molho e depois arrefeça o tacho com o Porto. Deixe reduzir o molho a 2/3, junte as nata e meta novamente a galinha. Deixe em fogo brando e retifique os temperos. Junte uma colher de sopa de manteiga misturada com a farinha e os cogumelos cozidos ou salteados com manteiga. O molho deve ser leve, gorduroso e ligeiramente colorido.

Favas guisadas com paio e ovos

Receita de Favas guisadas com paio e ovos

Ingredientes:
1kg de favas
1 cebola
3 dentes de alho
rodelas de paio
ovos
coentros
pimenta q.b.
sal q.b.

Preparação:
Faça um refogado com a cebola, os alhos picados, sal, pimenta e coentros. Junte as favas e algumas rodelas de paio e cuba tudo com água, deixando cozer. Depois das favas cozidas, deite alguns ovos, de acordo com o número de pessoas e deixe-os escalfar no guisado das favas. Sirva de imediato.

Croquetes de Vitela

Receita de Croquetes de Vitela

Ingredientes:
500g de vitela picada
1 colher de sopa de leite
1 cebola
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
2 ovos
1 colher de sopa de salsa picada
farinha de milho
Sal
pimenta.

Preparação:
Doure num tacho a cebola e o alho bem picados, e junte a carne, a farinha e o leite mexendo sempre. Retire do fogo e junte os ovos previamente batidos, a salsa, o sal e a pimenta. Volte ao fogo até obter uma massa homogênea. Molde os croquetes, e passe-os por ovo batido e farinha. Frite em óleo.

Bifes de Fiambre a Madeirense

Receita de Bifes de Fiambre a Madeirense

Ingredientes:
2 bifes de fiambre
15g manteiga
2 rodelas de ananás
4 cogumelos
2 cravinhos
1 decilitro de vinho da Madeira
2 bananas
2 ovos
1 tomate
sal q.b.

Preparação:
Num tacho largo coloque a manteiga, os bifes, o ananás, os cogumelos, os cravinhos e o vinho. Tape e leve ao fogo durante 8 minutos. Frite as bananas cortadas ao meio em manteiga quente. Corte o tomate aos gomos, tempere-os com sal e frite-os ligeiramente. Faça também os ovos mexidos. Sirva acompanhado com arroz branco, disposto em coroa no prato, e sobre o arroz coloque os bifes, as bananas e os restantes elementos.

Frango Com Ervilhas

Receita de Frango Com Ervilhas

Ingredientes:
1 frango
1 cebola
margarina
1 folha de louro
2 alhos
farinha
sal
pimenta
1 ramo de salsa
ervilhas.

Preparação:
Faça um refogado com a cebola bem picada, um bocado de margarina, o louro e os alhos. Corte o frango aos bocados, passe-os por farinha e aloure-os no refogado. Depois junte um pouco de água, sal, pimenta, salsa e deixe ferver um bocado. Tire a salsa e misture as ervilhas cozidas, deixando ferver mais um bocado.

Bifes de Cebolada

Receita de Bifes de Cebolada

Ingredientes:
1 kg de bifes do acém
4 cebolas médias
3 tomates maduros
1 folha de louro
2 decilitros de azeite
1 ramo de salsa
2 colheres de sopa de banha
4 dentes de alho
sal
pimenta.

Preparação:
Num tacho ponha o azeite, dois dentes de alho picados, as cebolas às rodelas, o tomate partido e o ramo de salsa. Tempere com sal e pimenta. Tape e deixe estufar. Numa frigideira derreta a banha, junte os alhos e o louro, e deixe alourar. Dê uma fritura leve aos bifes. Retire-os e junte-osà cebolada. Reduza o molho da fritura com vinho branco. Sirva com batatas cozidas.

Espetadas de Frango com Toranja

Receita de Espetadas de Frango com Toranja

Ingredientes:
600g de carne de frango
2 toranjas
200g de presunto
2 colheres de óleo
paprica
sal
pimenta.

Preparação:
Corte o frango em cubos altos e ponha-os a macerara durante uma hora numa mistura de óleo com sumo de meia toranja. Corte o presunto em cubos e as toranjas descascadas em quartos, e enfie nos espetos intercalando com os pedaços de frango. Tempere com o sal, a pimenta e a paprica. Leve à grelha não muito quente, servindo depois com courgettes salteadas, tomates da Provença ou feijão verde.

Chili com Carne

Receita de chili com carne

Ingredientes:
2 colheres de azeite
700g de carne picada
2 cebolas cortadas
1 dente de alho amassado
2 talos de aipo picados
2 colheres de chá de chili (malagueta) picada
1 colher de chá de cominho
1 lata de tomate pelado
2 colheres de massa de tomate
1 lata de feijões vermelhos
sal.

Preparação:
Aqueça o azeite com a carne picada, as cebolas, o alho e o aipo, e deixe fritar durante 5 minutos. Acrescente o chili (malagueta) e o cominho e deixe cozinhar por 2 minutos. Junte os tomates pelados e depois o feijão e a massa de tomate, deixe ferver. Tape e leve ao forno pré-aquecido (175º), mexendo de vez em quando. Tempere com sal a gosto. Sirva com arroz, umas fatias de abacate e cebola.

Frango Panado no Forno

Receita de Frango Panado no Forno

Ingredientes:
1 kg de coxas de frango sem pele
1 colher de sopa de cebola ralada
1 dente de alho
sumo de 1 limão
1 colher de sopa de molho inglês
1/2 chávena de farinha integral
1/2 chávena de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de paprica
3 claras batidas
1/2 chávena de leite desnatado
sal
oregãos
1 colher de sobremesa de margarina light.

Preparação:
Tempere o frango com a cebola, o alho, o limão, os oregãos, o molho inglês e o sal. Noutro recipiente misture as duas farinhas, a paprica e o sal, e noutro ainda misture as claras com o leite. Passe então o frango nas claras e na farinha e disponha num pirex untado e cubra com papel alumínio. Leve ao forno durante 20 minutos. Retire o papel alumínio e deixe assar durante mais 30 minutos.

Receita de Bifes Cozidos com Vegetais

Receita de Bifes Cozidos com Vegetais

Ingredientes:
4 bifes de alcatra sem gordura (100g cada)
2 chávenas de chá de chá de purê de tomate
1/2 chávena de vinagre
1 chávena de água
200g de vagem
4 cenouras cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de salsa picada
1 folha de louro
1 colher de sopa de azeite
1 cebola cortada em rodelas
sal
oregãos.

Preparação:
Ponha numa panela de pressão, a cebola, os bifes, a vagem, o louro e a cenoura e polvilhe com os oregãos e o sal. Misture o purê de tomate com o vinagre e a água e despeje esse molho por cima dos bifes. Regue com o azeite. Deixe cozinhar na pressão durante 30 minutos, e sirva quente, polvilhado com a salsa.

Peito de Frango no Microondas

Receita de Peito de Frango no Microondas

Ingredientes:
6 bifes de peito de frango
2 tomates cortados em rodelas
2 cebolas cortadas em rodelas
sumo de 1 limão
sal
salsa a gosto.

Preparação:
Tempere os bifes com o sumo de limão, o sal e a salsa. Ponha-os numa travessa que possa ir ao microondas e cubra-os com as rodelas de tomate e cebola. Leve ao microondas em potência máxima durante 8 minutos.

Arroz de Frango

Receita de Arroz de Frango

Ingredientes:
250g de arroz
1 cebola
1 cenoura
3 colheres de sopa de manteiga
1 frango
sal
pimenta
1 copo de vinho branco
50g de chouriço.

Preparação:
Aloure a cebola e a cenoura em metade da porção da manteiga, e junte o frango em bocados e a restante manteiga. Tempere com sal e pimenta e deixe o frango estufar, juntando o vinho branco pouco a pouco. Depois do frango cozinhado retire-o do tacho e junte ao molho a água suficiente para cozer o arroz (2 vezes o vofogo do arroz). Assim que o caldo levantar fervura junte o arroz, e quando levantar fervura novamente, introduza o frango e o chouriço cortado em rodelas. Leve ao forno para o arroz acabar de cozer, e deixe alourar.

Receita de Bifinhos com Ananás (Receita Chinesa)

Receita de Bifinhos com Ananás (Receita Chinesa)

Ingredientes:
450g de lombo de vaca
1 colher de sopa de açúcar mascavado
1/2 colher de chá de gengibre picado
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de xerez
2 colheres de sopa de óleo de cártamo
1 chávena de ananás aos bocados
1/2 chávena de sumo de ananás
1 colher de chá de farinha maizena
1 colheres de sopa de água.

Preparação:
Arranje o lombo e corte-o em tiras finas. Misture o açúcar com o gengibre, o molho de soja e o xerez, regue com ele a carne. Passado mais ou menos 1 hora aqueça o óleo numa frigideira e deite-lhe a carne e o molho, e os bocados de ananás. Depois de deixar cozer durante 3 minutos, adicione o sumo de ananás, e a maizena previamente misturada na água. Cozinhe em fogo brando até que o molho engrosse, e sirva.

Receita de Rosbife a Provencal

Receita de Rosbife à Provençal

Ingredientes:
1kg de rosbife
3 tomates frescos,
4 pimentos vermelhos ou verdes
1 cebola
2 dentes de alho
salsa
pimenta preta
tomilho
1 folha de louro
1 chávena de vinho branco
mostarda.

Preparação:
Besunte o rosbife com óleo e mostarda, e tempere com pimenta e alho. Ponha no forno moderado (180º) cerca de 40 minutos. Entretanto prepare o molho à Provençal, refogando a cebola e o alho picado, e junte depois o vinho branco, os tomates pelados (veja como pelar um tomate em 5 segundos nas dicas de cozinha) e cortados. Tempere com o louro, o tomilho e a pimenta, e junte os pimentos limpos e cortados às tiras. Para servir coloque o rosbife num prato de servir coberto com o molho do cozinhado, e rodeie-o com o Molho Provençal.

Almondegas

Receita de Almôndegas

Ingredientes:
0,5kg de carne do pojadouro
150g de toucinho fresco
salsa, 3 dentes de alho
2 ovos
1 carcaça
1 caldo de carne
sal
pimenta
noz moscada
farinha
2 cebolas
um fio de azeite.

Preparação:
Passe pela máquina de picar a carne, o toucinho, a salsa e dois dentes de alho, e depois amasse a mistura com os ovos e o miolo da carcaça previamente amolecido no caldo de carne diluído num pouco de água. Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada, e deixe descansar, para depois moldar em pequenas bolas, passadas por farinha. Pique as cebolas e um dente de alho e leve a refogar com o azeite, junte depois a quantidade de água suficiente para cozer as almôndegas. Deixe apurar, e sirva no próprio molho.

Empadao de Carne

Receita de Empadão de Carne

Ingredientes:
1 colher de sopa de óleo
2 tomates grandes, sem pele e picados (veja como pelar um tomate em 5 segundos nas dicas de cozinha)
1 cebola média picada
750g de carne picada crua
½ colher de chá de salsa picada
sal
pimenta
meio cubo de caldo de carne
50g de pão ralado
2 ovos.

Preparação:
Faça um refogado com o óleo, o tomate e a cebola e misture depois o resto dos ingredientes. Unte com óleo uma forma ou um tabuleiro, coloque a mistura, alise e cubra com uma folha de alumínio untada. Ponha a forma sobre um prato grande com água fria (o que irá manter o empadão úmido enquanto coze). Leve a forno médio (160º) durante 1h 30m, e depois de arrefecer desenforme-o.

Frango à Provençal

Receita de Frango à Provençal

Ingredientes:
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
675g de frango desossado
80g de cogumelos pequenos
20 cebolas pequenas
345g de courgettes aos palitos
2 chávenas de chá de tomate esmagado
3 colheres de sopa de sumo de limão
1/4 colher de chá de tomilho
1/4 colher de chá de manjericão
1/4 colher de chá de colorau
1/4 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta preta triturada.

Preparação:
Aqueça o azeite numa panela juntamente com o alho, o frango, os cogumelos e as cebolas e refogue até a carne estar bem passada. Adicione as courgettes e deixe ao fogo 5 minutos, juntando depois o tomate, o sumo de limão e os temperos. Baixe o fogo e deixe ferver em fogo brando durante mais 30 minutos. Sirva com arroz.

Pizza Napolitana

Receita de Pizza Napolitana
Ingredientes:
200g de farinha
3 colheres de sopa de azeite
sal
10g de fermento de padeiro
1 copo de água
500g de tomate maduro
100g de queijo mozzarela
1 lata de filetes de anchovas
oregãos
pimenta.

Preparação:
Peneire a farinha para a bancada e faça nela uma cova, para deitar 2 colheres de sopa de azeite, o sal e o fermento dissolvido num pouco de água morna. Amasse bem a massa e ponha-a a descansar envolvida num pano num sítio morno até esta ter dobrado de vofogo. Estenda-a num círculo com uma espessura de meio centímetro e cubra-a com o tomate cortado às rodelas, o queijo, e as anchovas lavadas e picadas. Regue com o restante azeite, polvilhe com os oregãos e a pimenta e coza em forno quente (220ºC) durante cerca de meia hora.

Ervilhas com Ovos

Receita de Ervilhas com Ovos

Ingredientes:
2,5 kg de ervilhas
2 cebolas
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de azeite
1 lata pequena de tomate
1 ramo de salsa e louro atados
1 chouriço 180g de presunto
80g de bacon
pimenta
sal
uma pitada de açúcar
4 ovos
coentros
segurelha.

Preparação:
Aloure a cebola com o alho, a margarina e o azeite, e junte depois o tomate partido aos bocados e o louro com a salsa. Adicione as ervilhas, com 2 decilitros de água quente, o chouriço inteiro, e o presunto e o bacon aos cubos. Tempere com pimenta, tape e deixe cozer e suar as ervilhas. Agite o tacho de vez em quando. Quando as ervilhas estiverem quase cozidas, retire o chouriço e corte-o ás fatias, e prove para, se for necessário, retificar o sal. Polvilhe também com o açúcar. Abra espaços entre as ervilhas e deite neles os ovos abertos, deixando escalfar com a tampa. Enfeite com o chouriço e sirva imediatamente, polvilhado com os coentros e a segurelha picados. Acompanhe com arroz solto.

Escalopes de Vitela com Vinho da Madeira

Receita de Escalopes de Vitela com Vinho da Madeira

Ingredientes:
4 escalopes de vitela
um pouco de margarina
sal
pimenta
um pouco de vinho da Madeira
umas gotas de molho inglês
uma embalagem de natas
100g de cogumelos.

Preparação:
Frite os escalopes em margarina sobre fogo forte, e tempere-os com sal e pimenta. Retire a carne e adicione o vinho da Madeira e o molho inglês ao molho. Junte um pouco mais de margarina e as natas, e vá mexendo sempre. Quando o molho começar a engrossar, adicione os cogumelos (previamente salteados com um pouco de margarina). Retifique os temperos e introduza de novo os escalopes. Sirva com batata frita.

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Bifes de Fiambre

Receitas de Bifes de Fiambre

Ingredientes:
6 fatias de fiambre com 1 dedo de espessura (1 por pessoa)
6 dentes de alho
2 colheres de sopa de margarina
mostarda
pimenta
1 limão.

Preparação:
Esmague os dentes de alho e aloure-os ligeiramente na margarina. Junte os bifes de fiambre e frite-os dos dois lados até estarem louros. Adicione um pouco de mostarda, tempere com a pimenta moída na altura e regue com o sumo de limão. Sirva com batatas fritas e grelos cozidos.

Frango com Cerveja

Receita de Frango com Cerveja

Ingredientes:
1 frango
2 decilitros de cerveja
1 pacote de sopa de cebola
4 colheres de sopa de natas.

Preparação:
Tire a pele do frango, corte-o em pedaços e ponha-o num tacho. Regue com a cerveja, junte o pacote de sopa e misture bem. Leve ao fogo e deixe ferver bem até o frango estar tenro. Mexa de vez em quando, e, se necessário junte uns pingos de água. Quando estiver pronto junte-lhe as natas. Acompanhe com purê de batata.

Lasanha

Receita de Lasanha

Ingredientes:
1 cebola picada
500g de carne picada
3 decilitros de polpa de tomate
500g de requeijão
1 ovo
10 fatias de lasanha
100g de queijo ralado
óleo
sal
pimenta preta.

Preparação:
Numa caçarola doure a cebola e a carne com um pouco de óleo, junte depois 2 decilitros de tomate, e deixe apurar em fogo brando. Numa tigela misture o requeijão com o ovo, e tempere com sal e pimenta. No fundo de um pirex ponha metade da carne, depois 5 fatias de lasanha previamente cozida, e sobre elas metade da mistura de requeijão. Repita o procedimento, pondo no cimo de tudo o tomate que sobrou polvilhado com o queijo ralado. Ponha no forno a gratinar.

Bacalhau a Gomes de Sa

Receita de Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes:
2 kg de bacalhau demolhado leite
3 decilitros de azeite
4 dentes de alho
8 cebolas
2 kg de batatas
azeitonas pretas grandes
1 ramo de salsa
2 ovos

Preparação:
Ponha o bacalhau numa caçarola coberto com água a ferver, e depois de a tapar, abafe-a durante 20 minutos com um tecido grosso (tipo cobertor). Depois tire as peles e as espinhas ao bacalhau e desfaça-o em pequenas lascas. Ponha o bacalhau num prato fundo, e cubra-o com leite quente, deixando-se em infusão durante hora e meia a duas horas. Deite numa travessa de ir ao forno, o azeite, o alho e as cebolas cortadas às rodelas. Logo que a cebola comece a alourar, junte as batatas já cozidas (sem casca e cortadas às rodelas da grossura de 1 centímetro), e as lascas do bacalhau que se retiram do leite. Ponha numa travessa no forno, deixando ferver tudo 10 a 15 minutos, e sirva na mesma travessa enfeitado com as azeitonas grandes, a salsa muito picada e rodelas de ovos cozidos. Deve servir-se bem quente.

Arroz de Marisco

Receita de Arroz de Marisco

Ingredientes:
350g de arroz parboilizado
1kg de berbigão
250g de camarão
3 dentes de alho
1 decilitro de azeite
1 molho pequeno de coentros
sal
pimenta e pimenta vermelha.

Preparação:
Ponha o berbigão de molho durante algumas horas em água e sal. Lave-o em água corrente e abra-o sobre fogo muito forte com meio copo de água. Retire os berbigões à medida que forem abrindo. Reserve a água que largaram e retire as conchas. Coza o camarão num pouco de água temperada com sal só o tempo necessário para lhes poder retirar a casca. Descasque os camarões reservando as cabeças e a água de os cozer. Ferva as cabeças de camarão na água em que cozeram durante meia hora. Triture tudo num copo misturador (mixer) ou passe pelo passe-vite. Junte a água dos berbigões e coe tudo através de uma gaze. Pique os dentes de alho e aloure-os ligeiramente com o azeite. Junte os coentros picados, deixe fritar durante alguns segundos e regue com a água dos mariscos que deve medir pelo menos três vezes o vofogo de arroz. Deixe levantar fervura e junte o arroz passado rapidamente por água. Assim que o caldo ferver de novo tempere com pimenta e pimenta vermelha e verifique o sal. Reduza o calor e deixe cozer até o arroz estar bem cozido. Cinco minutos antes de servir introduza os mariscos no arroz. (A porção de água pode ir até 5 vezes o vofogo de arroz. Neste caso acrescente o caldo dos mariscos com água simples. O arroz tem de ter "goma" (parboilizado).

Linguado Com Molho de Tomate

Receita de Linguado Com Molho de Tomate

Ingredientes:
450g de filetes de linguado
1 lata de tomate batido
tomilho
1 folha de louro
segurelha
estragão
manjericão
cebolinho
1 cebola
1/4 chávena de vinho branco (facultativo)
1 colher de chá de mostarda.

Preparação:
Ponha cerca de 3cm de água numa caçarola e junte-lhe a cebola cortada aos bocados, uma pitada de tomilho, a folha de louro, uma pitada de segurelha, uma pitada de estragão, uma pitada de manjericão e uma pitada de cebolinho, e deixe ferver durante 10 a 15 minutos. Um pouco antes do fim da cozedura junte o vinho branco (facultativo). Com uma escumadeira retire as cebolas e a folha de louro e passe pelo passador para conservar apenas o líquido. Torne a pôr o líquido na caçarola e coza nele os filetes de linguado durante 2 a 4 minutos. Quando o peixe estiver cozido retire-o da calda, e deixe reduzir o caldo, em fogo muito forte, até obter o equivalente a uma xícara. Junte metade da lata de tomate, a mostarda e deixe engrossar. No momento de servir deite o molho sobre o peixe.

Bacalhau Grelhado com Pimentoes

Receita de Bacalhau Grelhado com Pimentoes

Ingredientes:
4 postas de bacalhau demolhado de véspera
2 tomates
1 pimentões vermelho
1 pimento amarelo
12 batatinhas com casca
1 cebola,
cortada em anéis e frita
sal e pimenta
azeitonas pretas descaroçadas.

Para o molho:
1 decilitro de azeite
½ decilitros de vinagre
2 dentes de alho picados
sal
pimenta
salsa fresca.

Preparação:
Corte os pimentos ao meio, retire-lhes as sementes, e corte cada metade de pimento em duas. Corte os tomates em quartos e limpe-os de sementes. Leve os pimentos, os tomates e as postas de bacalhau a grelhar. O bacalhau deverá acabar de cozinhar no forno, com as batatas. No liqüidificador, misture os dentes de alho com o azeite e o vinagre, de modo a obter um molho bem ligado, e junte as azeitonas picadas. Distribua os pimentos pelos pratos e coloque uma posta de bacalhau em cada prato, por cima dos pimentos. Sobre o bacalhau, coloque alguns anéis de cebola fritos. Dê um murrinho em cada batata assada e coloque três em cada prato, e ao lado, junte o tomate grelhado. Complete com o molho e um raminho de salsa.

Caril de Lulas

Receita de Caril de Lulas

Ingredientes:
60g de margarina
2 cebolas
0,5kg de tomates
sal
pimenta vermelha
1 colher de sobremesa de pó de caril
1 pitada de canela
1 pitada de gengibre ralado
1 cravinho
500g de lulas em argolas
3 decilitros de leite de côco.

Preparação:
Refogue a cebola picada com a margarina, e junte depois os tomates esmagados e sem pele. Tempere com sal e pimenta vermelha e deixe apurar com o tacho tapado durante 30 minutos. Polvilhe com o pó de caril, a canela, o gengibre ralado, e acrescente o cravinho. Depois de mexer junte as lulas, e quando começar a ferver regue com o leite de côco, e deixe cozer mais 30 minutos. Acompanhe com arroz branco muito solto.

* caril especiaria indiana; molho preparado com esta especiaria

Peixe com tomate

Receita de Peixe com tomate

Ingredientes:
450g de solha
1 embalagem de amêijoas ou berbigão
2 limões pimenta preta
225g de tomate
1 lata pequena de polpa de tomate
1 colher de chá de mostarda
3 dentes de alho
1 pitada de tomilho
salsa
1 cebola
1 pimento picante.

Preparação
Tempere o peixe e o marisco com o sumo dos limões, os dentes de alho esmagados, a pimenta preta e o pimento lavado e cortado em bocados, e deixe nesta mistura durante pelo menos 1 hora. Refogue a cebola picada com os tomates pelados (veja como pelar um tomate em 5 segundos nas dicas de cozinha) e cortados, e junte o tomilho, a polpa de tomate e um copo de água. Deixe cozinhar durante uns minutos e depois de juntar o peixe e o marisco no preparado, deixe cozer durante 2 a 4 minutos.
Sirva com couve-flor.

Salmao no forno recheado

Receita de Salmão no forno recheado

Ingredientes:
2kg de salmão
1 colher de sopa de azeite .
115g de fiambre
1 cebola aos cubinhos
1 talo de aipo aos cubinhos
2 cenouras descascadas aos cubinhos
175g de pão ralado
280g de camarão pequeno
1 colher de chá de colorau
1/4 colher de chá de pimenta
1/2 chávena de vinho branco.

Preparação:
Lave e arranje o salmão. Aqueça o azeite num tacho e junte-lhe o fiambre, a cebola, o aipo e a cenoura, e deixe refogar até ficarem tenros. Deixe arrefecer e junte ao refogado uma mistura de pão ralado, camarão, as especiarias e o vinho. Recheie o peixe com a mistura, ate com um fio, e leve ao forno durante 45m num pirex untado e com tampa.

Espetada De Marisco Com Mel e Mostarda

Ingredientes:
450g de camarões descascadas
450g de vieiras grandes
1/2 chávena de óleo de cártamo
4 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de mel liquido
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
2 dentes de alho picados
2 colheres de chá de mostarda Dijon.

Preparação:
Espete o peixe e as camarões alternadamente nos paus de bambu previamente demolhados e regue com a mistura dos outros ingredientes (bata-os na batedeira). Deixe marinar no frigorifico (tapado) durante uma hora, e depois grelhe em fogo médio, pincelando freqüentemente com a marinada. Pincele antes de servir.

Trutas grelhadas com presunto

Ingredientes:
4 trutas
sal
pimenta,
8 fatias finas de presunto
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de mistura de ervas aromáticas.

Preparação:
Lave muito bem as trutas e faça-lhes dois golpes na diagonal, em ambos os lados. Tempere-as com sal e pimenta. Recheie cada truta, introduzindo na barriga e em cada golpe, uma fatia de presunto. Prepare então o molho, com o óleo, a mostarda e as ervas aromáticas, e pincele as trutas com ele, durante os 30 minutos que estiverem no forno a grelhar. Não se esqueça de as virar, para que dourem dos dois lados. Sirva com batatas cozidas, limão o outros legumes.

Bacalhau a Braz

Ingredientes:
6 postas de bacalhau demolhadas
2 cebolas grandes
6 dentes de alho
1 decilitro de azeite
500g de batatas palha
12 ovos
pimenta
salsa picada
azeitonas pretas.

Preparação:
Escalde o bacalhau, retire as peles e as espinhas, e depois desfie-o. Refogue as cebolas, alhos e azeite, junte o bacalhau e deixe-o absorver o azeite. Adicione depois a batata palha mexendo bem. Quando estiver quente, junte os ovos batidos previamente com a pimenta. Envolva bem, mexendo sempre com uma colher de pão até os ovos começarem a coagular. Polvilhe com salsa picada e sirva com azeitonas pretas.

Pescada Gratinada com Camarao

Ingredientes:
6 postas de pescada
sumo de meio limão
6 dentes de alho
sal
pimenta
1 colher de sopa de cebolinho seco
1 cebola
50g de margarina
400g de camarões selvagens
pimenta vermelha
1 colher de sopa de farinha
1 gema
1 colher de sopa de mostarda
100g de queijo ralado em fios.

Preparação:
Coloque as postas de pescada num tabuleiro de ir ao forno e tempere com o sumo de limão, o alho picado, o sal, a pimenta e o cebolinho seco picado. Espalhe ainda a cebola cortada em rodelas muito finas e a margarina aos pedaços. Leve ao forno durante 25 minutos e à parte coza os camarões durante 1 minuto em água a ferver temperada com sal e pimenta vermelha (guarde a água para usar mais tarde). Derreta em fogo fraco 1 colher de sopa de margarina com a farinha, mexendo sempre. Regue com 2,5 decilitros da água de cozer os camarões (coada) e mexa com uma vara de arames. Deixe engrossar um bocadinho, e sem nunca parar de mexer, adicione a gema e a mostarda. Depois de juntar os camarões à pescada regue com o molho, polvilhe com o queijo ralado, e leve ao forno com o grelhador ligado para gratinar. Sirva com arroz branco solto e feijão verde cozido.

Lulas com ameijoas

Ingredientes:
1 kg de lulas
60g de margarina
4 cebolas
2 malaguetas
1 kg tomate
80 g de bacon
sal
uma pitada de gengibre ralado
500g de amêijoas *
salsa.

Preparação:
Numa frigideira ponha a margarina, as cebolas cortadas ás rodelas e as malaguetas picadas, e deixe cozinhar até a cebola estar mole (vá mexendo sempre). Corte o tomate sem casca em rodelas pequenas e tire as sementes, juntando depois ao preparado, assim como o bacon (também partido aos cubos), o sal e o gengibre. Regue com um copo de água, tape e deixe apurar durante 20 minutos. Junte as lulas e as amêijoas e deixe cozinhar durante mais 20 minutos. Polvilhe depois com salsa picada e acompanhe com batatas cozidas.

* amêijoa - designação de vários moluscos lamelibrânquios, alguns dos quais apreciados em culinária.

Acorda de Marisco

Ingredientes:
500g de camarão
500g de amêijoas **
500g de berbigão
500g de pão
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1 molho de coentros
sal
pimenta
pimenta vermelha
3 ovos.

Preparação:
Cozinhe os camarões em pouca água, descasque-os, coe e reserve a água. Abra as amêijoas e os berbigões em tachos separados e coe as respectivas águas. Tire-os das conchas. Junte a água dos três mariscos, leve ao fogo para ferver e regue o pão com esta água. Doure os dentes de alho no azeite, junte os coentros e após deixar ferver por um minuto, junte o pão. Mexa com uma colher de pau até obter uma açorda homogênea e mole, e depois tire os coentros e tempere com o sal, a pimenta e o pimenta vermelha. Introduza os mariscos, dê-lhes uma volta e retire do fogo, para juntar os ovos, mexer e servir imediatamente polvilhado com coentros picados.

* açorda - iguaria feita de pão, ovos, azeite e alho, a que se junta outra espécie que a caracteriza (marisco, cogumelos, etc.).
** amêijoa - designação de vários moluscos lamelibrânquios, alguns dos quais apreciados em culinária.

Linguado Recheado

Ingredientes:
1 linguado grande
200g de camarão
1 cebola
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
sal
pimenta
mostarda
limão
vinho branco
4 tomates
1 latinha de pontas de espargos
salsa.

Preparação:
Tire a pele escura e a espinha ao linguado e coloque-o num tabuleiro untado. Cozinhe os camarões e coe a água (mas não a deite fora). Pique a cebola e leve-a ao fogo a dourar com uma colher de sopa de manteiga. Polvilhe com a farinha e regue com 2 decilitros de água de cozer os camarões. Descasque os camarões, deixando os mais bonitos para a decoração. Junte os camarões descascados ao creme e tempere com sal, pimenta e mostarda. Recheie o linguado com o creme preparado, regue-o com sumo de limão e espalhe por cima nozinhas de manteiga, um pouco de vinho branco, sal e pimenta. Leve a cozinhar no forno durante cerca de 25 minutos. A meio da cozedura introduza o tomate pelado e cortado aos bocados no tabuleiro e regue com o molho dos linguados. Depois do peixe estar cozido, coloque-o na travessa de serviço e contorne com o tomate, as pontas de espargos e os camarões. Polvilhe com salsa picada. Nota: Como abrir o linguado? Dê um golpe ao longo do linguado até à espinha. Parta a espinha rente ao rabo e à cabeça e retire-a cuidadosamente com a ajuda de uma faca.

Bacalhau assado com batatas a murro

Ingredientes:
4 postas de bacalhau grosso de muito boa qualidade
2 decilitros de azeite
4 dentes de alho
1kg de batatinhas
sal
2 ovos
1 cebola
azeitonas.

Preparação:
Ponha o bacalhau de molho durante 48h. Escorra e enxugue as postas num pano. Asse o bacalhau no carvão, tendo o cuidado de o ir virando. À parte ponha num tacho o azeite e os alhos cortados em rodelas, e deixe aquecer. Quando o bacalhau estiver assado, tire-o das brasas, desfaça-o em lascas e meta-o no azeite durante um bocado para amaciar. Lave as batatas inteiras e com casca, e ponha-as assim a assar no forno, e quando estiverem prontas esborrache-as com a mão e deite em cada abertura uma pitada de sal. O prato está pronto a servir, enfeitado com rodelas de ovo cozido, rodelas de cebola e azeitonas. Nota: Como as batatas demoram algum tempo a assar, é preferível que comece por aí. (Se tem microondas use-o para assar as batatas, durante 1 minuto cada batata, virando-as a meio do tempo).

Bacalhau com Natas II

Ingredientes:
600g de bacalhau demolhado
2 cebolas médias
30g de farinha
30g de manteiga
1,5 decilitros de leite
0,25 decilitros de natas
1 folha de louro
sal
pimenta
cravinho.

Preparação:
Coza o bacalhau e desfie-o. Corte as cebolas em rodelas finas, e as batatas em palitos o mais finos possíveis, fritando-as à parte num tacho. Leve ao fogo a manteiga, e a farinha e vá mexendo sempre. Adicione depois o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixe cozer, continuando a mexer com uma colher de pau. Por fim, tempere com sal e pimenta e junte as natas quando adquirir uma consistência muito cremosa. Leve o azeite ao fogo numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixe refogar. Assim que começar a alourar junte o bacalhau desfiado para que refogue um pouco. Num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga deite este preparado, pondo uma camada de batatas por cima. Cuba tudo com o creme de natas e leve ao forno para ganhar um pouco de cor.

Trutas fritas em pao ralado

Ingredientes:
trutas que bastem
pão ralado
ovo
sal
pimenta
alhos
limão
salsa.

Preparação:
Limpe as trutas, arranque a espinha, e abra-as em duas partes, como filetes. Tempere com sal, pimenta, alhos e limão. Passe as trutas por ovo e depois por pão ralado, frite-as em óleo. Sirva-as enfeitadas com ramos de salsa e rodelas de limão, acompanhadas com arroz de alho.

Prato de Camarao no Forno

Ingredientes:
2 kg de camarão fresco
2 tomates
1 cebola
8 dentes de alho
2 limões
1 ramo de salsa
1 ramo de coentros
cominho
pimenta do reino
1 xícara de azeite
1 xícara de óleo
10 ovos
sal
½ kg de batata
1 lata pequena de massa de tomate.

Preparação:
Descasque os camarões e tempere-os com sal, o sumo dos limões, pimenta e cominho. Corte miudinho a salsa e os coentros e misture aos camarões. Leve ao fogo uma panela com o óleo e o azeite, e refogue os alhos e a cebola previamente cortados. Junte o camarão temperado. Depois junte também o tomate e a massa de tomate. Misture tudo. Depois de cozido o camarão, unte um pirex com um pouco do azeite ou manteiga e deite nele o camarão, juntamente com a batata cozida. Bata as claras dos ovos em castelo, e depois de juntar as gemas cubra os camarões. Leve ao forno durante 30 minutos, e deixe dourar.

Bacalhau Espiritual

Ingredientes:
600g de bacalhau
60g de margarina
2 dentes de alho
2 cebolas médias
400g de cenouras
2 pãezinhos ensopados em 2,5 decilitros de leite quente
1 colher de sopa de queijo ralado
Para o creme:
90g de margarina
100g de farinha
1 litro de leite
3 ovos
sal
pimenta
noz-moscada.

Preparação:
Deixe de molho, e limpe de espinhas e peles o bacalhau. Descasque e pique na picadora, todos juntos, as cebolas, as cenouras e os alhos. Pique também o bacalhau. Num tacho, leve ao fogo a margarina e o picado da cenoura com a cebola e o alho. Vá mexendo e, quando começar a alourar, junte o bacalhau, ligando bem e deixando apurar um pouco. Junte os pãezinhos, ligue muito bem e retire do fogo. Prepare o creme à parte: Deixe aquecer a margarina, junte a farinha, mexa bem e adicione o leite quente em fio, mexendo sempre. Deixe levantar fervura, retire do fogo e junte as gemas, mexendo muito bem, para ligar. Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada. Divida o creme ao meio e junte a uma das partes o preparado do bacalhau com a cenoura. Na outra metade, incorpore as claras batidas em castelo. Despeje o preparado com o bacalhau num pirex untado, alise e deite por cima o creme com as claras. Espalhe bem, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a alourar. Sirva assim que retirar do forno.

Pasteis de Bacalhau

Ingredientes:
300g de bacalhau demolhado
400g de batatas cozidas com casca e depois descascadas
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 ramo de salsa ( bastante )
6 ovos
sal
pimenta
azeite ou óleo para fritar.

Preparação:
Coza o bacalhau e tire-lhe as peles e espinhas. Junte-o com as batatas, a salsa picada, a cebola e o alho, e passe tudo pela máquina de picar. Ligue esta massa com as gemas levemente batidas com um garfo, e bata um pouco. Acrescente então 5 claras em castelo e tempere com sal e pimenta. Com 2 colheres das de sopa molhadas no azeite ou óleo fervente, tenda bolinhos alongados, passando a massa de uma colher para a outra, e frite-os até alourarem. A gordura da fritura deve ser abundante para que os pastéis não toquem no fundo. Depois de fritos, escorra-os em papel absorvente. Há quem os acompanhe com salada de agriões, feijão frade ou arroz de tomate.